烏龍茶是綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
烏龍茶制茶技術(shù)
要想制作出高品質(zhì)的烏龍茶，必須得掌握這三個(gè)要素：茶葉原料要好；廠房機(jī)械設(shè)備要齊；制作工藝技術(shù)要正確。
烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的"綠葉紅鑲邊"特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
炒青:以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
揉捻:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙:即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶制作技藝傳承
中國(guó)烏龍茶制作萌芽于16世紀(jì)，完善于17世紀(jì)，它吸收并傳承了中國(guó)各類茶制作精華，是劃時(shí)代的偉大發(fā)明。烏龍茶既保留了綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是半發(fā)酵的茶葉，其制作技藝工序復(fù)雜、條件要求高，被譽(yù)為世界最精湛的制茶技術(shù)。
作為一項(xiàng)傳承歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，烏龍茶制作技藝已發(fā)展成為廣大茶農(nóng)脫貧致富的惠民技藝。縣委、縣政府在推動(dòng)發(fā)展茶葉加工新工藝的同時(shí)，注重保護(hù)好傳統(tǒng)制作工藝，千方百計(jì)采取各種保護(hù)措施，保護(hù)安溪鐵觀音地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
魏月德在展示他在創(chuàng)業(yè)之初開辦的茶葉加工廠的牌匾。在介紹鐵觀音茶樹的種植技術(shù)。自鐵觀音始祖魏蔭在1723年發(fā)現(xiàn)鐵觀音以來(lái)，魏蔭家族秉承傳統(tǒng)的制茶工藝，將烏龍茶(鐵觀音)傳播于世。魏月德作為魏蔭第九代傳人，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。從十五、六歲接觸茶葉開始，魏月德從事烏龍茶(鐵觀音)的制作和銷售已有30多個(gè)年頭。除了創(chuàng)辦茶葉企業(yè)之外，他還斥巨資建造全國(guó)首個(gè)鐵觀音文化園，現(xiàn)已成為了傳播中國(guó)茶文化的重要窗口。
