水金龜是武夷巖茶中的一種，是四大武夷巖茶名樅之一。武夷奇茗冠天下，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。
一、簡介
水金龜是武夷巖茶“四大名叢“之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣高揚(yáng)。濃飲且不見苦澀。
色澤青褐潤亮呈“寶光”。樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據(jù)說水金龜原長于天心巖，一場大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經(jīng)法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。
二、極品水金龜
武夷四大茗叢之一。樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。
水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據(jù)說水金龜原長于天心巖，一場大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經(jīng)法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。
武夷奇茗冠天下，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。
水金龜揚(yáng)名于清末，據(jù)說該茶樹原長于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之。因茶樹枝條交錯，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。后來天心廟和蘭谷巖為爭此茶，訴訟多次，耗資千金，從此水金龜聲名大振。
三、采制工藝
水金龜?shù)募庸すに嚕何?日光萎凋）——揉捻——發(fā)酵——烘焙——復(fù)焙。
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
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