一、品種
大紅袍是青茶中烏龍茶的一種，產(chǎn)于福建名山武夷山，因?yàn)椴铇渖L(zhǎng)在巖峰中從而得名。大紅袍不僅有著武夷巖茶的綠茶清香，還有著紅茶的甘醇，可以說(shuō)是烏龍茶中的極品了。大紅袍在清康熙年時(shí)，就已經(jīng)開始遠(yuǎn)銷北美，南洋以及西歐等國(guó)家了。
二、茶湯及口感
大紅袍作為烏龍武夷巖茶之王，也是烏龍茶中的極品，在武夷山的栽培中已經(jīng)有了350多年的歷史。大紅袍茶湯呈金黃色，干茶看起來(lái)非常肥壯飽滿。沖泡過(guò)后有著濃長(zhǎng)清幽的香氣滋味甘醇鮮爽，巖韻非常的明顯。大紅袍需要有原產(chǎn)地域的產(chǎn)品保護(hù)以及證明商標(biāo)標(biāo)志才允許上市，如今大紅袍的品牌聲譽(yù)更是越來(lái)越大了。
三、知名度
大紅袍的知名度很高，比祁紅還要高。因?yàn)榇蠹t袍比較稀少所以非常珍貴，其價(jià)值也被抬升起來(lái)。大紅袍是許多都愛茶人士的追求，也是因?yàn)槠渲杏兄鴮?duì)人體有益的礦物質(zhì)，從而知名度更比祁紅高許多。
四、發(fā)酵程度
大紅袍是半發(fā)酵茶。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
五、品質(zhì)特征
大紅袍湯色黃橙或紅橙，滋味甘醇，香氣馥郁。大紅袍的品質(zhì)特征用四個(gè)字概括就是巖骨花香，它的口感滋味強(qiáng)勁霸道，回甘悠長(zhǎng)。
六、制作工藝
大紅袍的制作工藝大致是鮮葉采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥等。
采摘工藝
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開采）。從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時(shí)間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
初制工序
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
精制工序
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
毛茶拼配和付制：拼配應(yīng)根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶的要求，制訂不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級(jí)的毛茶配料比例的正常方案。拼配應(yīng)遵循執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定質(zhì)量、兼顧全局、統(tǒng)籌安排、充分利用、提高效率的原則。
根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，大紅袍分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好；半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。
