肉桂茶屬于紅茶嗎?肉桂茶與紅茶的區(qū)別

  肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一,又名玉桂,原為武夷名叢之一,湯色澄黃清澈,葉底黃亮,條索緊結(jié)卷曲,色澤褐綠,油潤有光,但是很多的人會誤以為肉桂茶屬于紅茶,但是事實上兩者之間有很大的區(qū)別,下面我們就一起來了解一下吧!
肉桂茶屬于紅茶嗎?肉桂茶與紅茶的區(qū)別
  肉桂茶屬于烏龍茶
 
  武夷巖茶肉桂不是紅茶,武夷肉桂,屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,成茶外形緊結(jié)呈青褐色,湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異,性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當家品種,且被外地廣為引種。
 
  在多次國家級名優(yōu)茶評比中,作為巖茶典型代表參評,均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。
肉桂茶屬于紅茶嗎?肉桂茶與紅茶的區(qū)別
  肉桂茶的制作工藝
 
  1、采制工藝
 
  武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發(fā),五月上旬開采巖茶,在一般情況下,每年只采一季,以春茶為主。須選擇晴天采茶,俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時,采摘二三葉,俗稱“開面采”。不同地形、不同級別的新葉,應(yīng)分別付制,采取不同的技術(shù)和措施。
 
  采摘:駐芽中開面3~4葉采摘。根據(jù)肉桂品種營養(yǎng)生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產(chǎn)中,為了及時采摘,前期少量采小開面,中期大量采中開面,后期少量采大開面。采摘時間一般在上午10時至下午3時,以晴天午后3時采摘當天完成曬青,制茶質(zhì)量最好。
 
  2、制作工藝
 
  現(xiàn)今制作,仍沿用傳統(tǒng)的手工做法,鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度,是形成香氣滋味的基礎(chǔ),做青系巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。做青時須掌握重萎輕搖,輕萎重搖,多搖少做,先輕后重,先少后多,先短后長、看青做青等十分嚴格的技術(shù)程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
 
  3、曬青
 
  曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定,以葉面光澤消失,葉質(zhì)柔軟,頂二葉下垂(或一葉下垂),青氣消失,減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時,目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。
肉桂茶屬于紅茶嗎?肉桂茶與紅茶的區(qū)別
  4、做青
 
  決定肉桂品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。做青間的環(huán)境溫度22℃~25℃,相對濕度約70%,保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統(tǒng)方法,又按肉桂茶青葉的特點,多次搖青(5~8次)。每次搖青次數(shù)由少到多,依次遞增;攤?cè)~厚度,依次拼篩加厚,使香氣緩慢而充分地發(fā)展。涼青時間(即每二次搖青之間的相隔時間)先短后長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察,標準為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失,由清香轉(zhuǎn)花果香;眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8~12小時。
 
  5、殺青和揉捻
 
  做青結(jié)束即投入殺青,要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進行殺青,不宜堆放過久,以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準。此時乘熱揉捻至葉片成條。
 
  6、烘干揀梗
 
  分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃,時間12~15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃,烘焙至茶葉含水量約6%~7%,即成毛茶。
 
  7、復(fù)火
 
  足火后的毛茶是否需要復(fù)火,依不同銷區(qū)消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū),要求成品茶火功較足,毛茶須進行一道或二道復(fù)火(俗稱燉火),第一次燉火80℃~90℃,6小時;特殊要求情況下,于第一次燉火后半個月進行第二次燉火,火溫70℃~80℃,7~8小時,烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點,但足火所產(chǎn)生的香味型物質(zhì),經(jīng)燉火后喪失殆盡!
肉桂茶屬于紅茶嗎?肉桂茶與紅茶的區(qū)別
  綜上所得,肉桂茶屬于烏龍茶,并不屬于紅茶,因為肉桂茶與紅茶不管是從外觀還是從內(nèi)質(zhì)都有很多的區(qū)別,所以大家可以根據(jù)自己的需要選擇適合自己的茶葉!

責編: liuzhiyan
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