鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”所以很多的人誤以為鐵觀音茶屬于巖茶，但是事實上，鐵觀音茶與巖茶有很多的區(qū)別，具體如下！
鐵觀音茶屬于烏龍茶
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音茶與巖茶的區(qū)別
1、采摘標準不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標準是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標準是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉速快，需要1-2小時的時間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達到二分紅八分綠的程度即可。
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別
5、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時間長，透的時間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
6、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
10、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒有包揉為條。
鐵觀音：鐵觀音需要包揉，外形彎曲緊結、重實、蝌蚪狀。
綜上所述，鐵觀音茶與巖茶都屬于烏龍茶，都是半發(fā)酵茶，是一種品質(zhì)很高的茶葉，不僅口感非常的好，最主要的是營養(yǎng)價值非常的豐富，值得品鑒！
