鐵觀音茶屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具"觀音韻"，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，獨(dú)具特色，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，具體如下！
鐵觀音優(yōu)點(diǎn)
1、外形
條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
2、內(nèi)質(zhì)
香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
3、葉底
枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱(chēng)“綢緞面”。
鐵觀音茶的品質(zhì)決定因素
1、茶樹(shù)品種
鐵觀音茶樹(shù)被稱(chēng)為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書(shū)之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢(shì)。
2、種植環(huán)境
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱(chēng)為廈門(mén)“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基本沒(méi)有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車(chē)展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
3、天氣要求
茶樹(shù)的生長(zhǎng)特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門(mén)0海拔過(guò)來(lái)的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長(zhǎng)期云霧縈繞。太陽(yáng)曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。
4、土壤要求
茶樹(shù)需要吸天地之精華，良好的土壤對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，所以，茶山上的土壤都是極為有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
5、茶樹(shù)管理
茶樹(shù)如果生長(zhǎng)過(guò)快，那么茶葉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，生長(zhǎng)較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長(zhǎng)的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來(lái)的茶葉茶梗多。較好的茶樹(shù)生長(zhǎng)是新長(zhǎng)茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時(shí)，最后一芽已經(jīng)長(zhǎng)到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。
6、茶樹(shù)翻新
鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹(shù)的最佳茶齡為3-8年，三年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)。8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但由于茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，所以基本上這時(shí)茶樹(shù)考慮挖掉重新種植新茶樹(shù)。
7、茶葉采摘
鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來(lái)臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無(wú)收。而且須等到茶葉生長(zhǎng)為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富?；拘枰L(zhǎng)三四葉，最上芽也需要開(kāi)到七成狀。
8、茶葉加工
鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)，采摘回來(lái)的茶青需要曬青，如果沒(méi)有太陽(yáng)，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來(lái)伺候。
9、茶葉精選
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開(kāi)始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
10、茶葉品質(zhì)
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無(wú)法比擬的，而且鐵觀音茶葉營(yíng)養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。
綜上所述，鐵觀音茶是一種品質(zhì)非常高的茶葉，不僅口感非常的濃郁，最主要的是功效也非常的多，但是鐵觀音茶的品質(zhì)之所以這么高，是由多種因素決定的！
