眾所周知，鐵觀音茶是一種品質(zhì)非常高的茶葉，鮮葉物質(zhì)的合成積累，致使鮮葉中的碳氮比例失當(dāng)，降低了茶葉的品質(zhì)，因此俗話所說(shuō)的“高山云霧出好茶”并不是絕對(duì)的，它實(shí)際上又受到產(chǎn)地的影響，那大家知道那里的鐵觀音最好嗎？不知道的話下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
鐵觀音茶的產(chǎn)地
據(jù)《霧山林氏族譜》記載，林氏十一世林燕愈曾頻繁往返于安溪和武夷兩地，把家鄉(xiāng)西坪繁育的奇蘭、水仙、梅占、肉桂等茶樹種苗帶到武夷山，在自己精心開墾的茶園里栽種。林燕愈最終也在武夷山安家落戶，他所創(chuàng)立的霧山幔陀 脈系后來(lái)開出東、西兩個(gè)支系，幔陀西系秉承祖業(yè)，并于清同治年間創(chuàng)立林奇苑茶莊老字號(hào)，在閩南一帶及海外享有盛譽(yù)。
林燕愈的武夷發(fā)家史，似不只是一部口耳相傳的家族榮耀史，因?yàn)椤段湟纳绞兄尽?、《武夷茶?jīng)》對(duì)此也有詳盡的記載，“清嘉慶初年，安溪人林燕爾(應(yīng)為“林燕愈”)流落在武夷巖廠當(dāng)雇工，后購(gòu)置幔陀峰、霞賓巖、寶國(guó)巖茶廠，積極開荒種茶，所產(chǎn)巖茶運(yùn)至閩南出售。”大歷史存在于大事件，也映照著小人生。在西坪霧山林氏后裔的動(dòng)情講述中，西坪地理的諸多隱秘漸漸浮出了水面。
鐵觀音茶的產(chǎn)地環(huán)境
1、氣候條件
?。?）、光照
鐵觀音茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中已形成耐陰特陛，適應(yīng)地處高山的多云霧、多漫射光和紫外線光的氣候環(huán)境。在此種環(huán)境下，可使茶葉具有發(fā)達(dá)的茸毛，增加葉綠素，增強(qiáng)持嫩性，提升咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)，這些都是好茶的鮮葉原料不可或缺的品質(zhì)要求，因此有“高山云霧出好茶”之說(shuō)。
由于鐵觀音的品質(zhì)特征突出的是香氣和滋味，要求碳氮代謝適中，內(nèi)含的各種物質(zhì)含量比例協(xié)調(diào)，所以不需要高強(qiáng)度光照。在制茶季節(jié)，光照關(guān)系到鮮葉含水量和做青，經(jīng)日光曬青的鐵觀音茶，由于光線對(duì)鮮葉細(xì)胞生理有一定作用，因此紅變程度好，香氣清淳。
（2）、氣溫
鐵觀音茶樹生長(zhǎng)要求年平均氣溫在13CIC以上，.最高臨界氣溫為45CIC，最低臨界氣溫為一10℃，而新梢生長(zhǎng)最適宜氣溫為20CIC一25℃。科學(xué)與實(shí)踐表明，安溪鐵觀音茶樹在日均氣溫10℃以上開始正常生長(zhǎng)，日均氣溫超過(guò)30℃時(shí)，生長(zhǎng)受到抑制，日均氣溫至35CIC時(shí)，則生長(zhǎng)緩慢，一旦氣溫達(dá)到40CIC以上時(shí)，則生長(zhǎng)受阻。在生長(zhǎng)適溫范圍內(nèi)，茶樹光合作用強(qiáng)度大，有利于累積大量物質(zhì)，提高茶葉品質(zhì)。
安溪年均氣溫不低于15℃，年有效積溫6000℃左右，符合鐵觀音茶樹生長(zhǎng)的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季節(jié)，氣溫會(huì)有差別，使鮮葉質(zhì)量有所不同。
（3）、濕度
茶樹自身含水量在55％一60％之間，而芽葉含水量高達(dá)80％，因此要求其生長(zhǎng)區(qū)域的年降雨量需在1000—1500毫米，生長(zhǎng)季節(jié)月降雨量應(yīng)在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空氣相對(duì)濕度在80％左右，完全滿足茶樹生長(zhǎng)的要求。
但由于自然界存在各季節(jié)、各區(qū)域降雨量分布不均的現(xiàn)象，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)出現(xiàn)差異。如春季降雨量大，濕度大，茶葉生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥且厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富協(xié)調(diào)，成茶品質(zhì)高；但如果碰到梅雨連綿，相對(duì)濕度增大，鮮葉做青難，成茶易帶青草氣，需要以通風(fēng)、加溫除濕等措施，減輕做青期間的相對(duì)濕度。
而夏暑茶生長(zhǎng)季節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)干旱，氣溫高，日照強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)受阻，鮮葉含水量少，加上制茶過(guò)程中發(fā)酵快，容易出現(xiàn)條索不一，色澤偏暗褐，香氣淡，味偏澀，影響茶葉品質(zhì)。
?。?）、風(fēng)
安溪地處戴云山脈東南坡，其山脈屬戴云山支脈，地勢(shì)自西北向東南傾斜。境內(nèi)山巒疊嶂，有獨(dú)立坐標(biāo)的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作為屏障，才孕造出星羅棋布的小環(huán)境、小氣候，專業(yè)上稱“微域氣候”，形成得天獨(dú)厚的氣候條件。
當(dāng)我國(guó)北方冷空氣南下到達(dá)時(shí)，這里因受到山脈阻擋而不能直接侵入。安溪又緊鄰東南沿海，屬于典型的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，季風(fēng)氣候帶來(lái)豐沛的雨水，十分有利于茶樹的生長(zhǎng)。
但如果遭到諸如春季寒風(fēng)(倒春寒)的侵襲，茶樹芽葉就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢或停止，從而引起春茶葉張薄，內(nèi)含物少，品質(zhì)下降。風(fēng)，除了影響茶樹生長(zhǎng)外，對(duì)制茶也有一定的影響，它會(huì)改變相對(duì)濕度，促使茶青失水異常。因此，制茶者要根據(jù)不同風(fēng)向，采取不同措施。
2、地形條件
?。?）、海拔
安溪縣屬于東南丘陵區(qū)，海拔高度從50米至1600米，按地形地貌的差異，自古有內(nèi)外安溪之分，從湖頭盆地西緣的五閬山至官橋盆地西緣的跌死虎山為天然分界線，以東稱“外安溪”，以西稱“內(nèi)安溪”。
?。?）、地勢(shì)
外安溪地勢(shì)相對(duì)平緩，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠狀河谷盆地為主，屬低山丘陵茶區(qū)。其范圍包括鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬萊、金谷、湖頭、湖上、尚卿、官橋、龍門、同美農(nóng)場(chǎng)、湖頭茶場(chǎng)、白瀨林場(chǎng)14個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場(chǎng)，面積約占全縣的32％，年均氣溫19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季長(zhǎng)而炎熱，冬季短而無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)℃霜期約350天。
實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地帶，鐵觀音茶樹生長(zhǎng)好，單產(chǎn)高，但品質(zhì)稍差；生長(zhǎng)在海拔350一850米之間的鐵觀音茶葉質(zhì)量上乘，品質(zhì)較為穩(wěn)定，正如茶諺中所說(shuō)的“若要茶葉香，高山云霧問(wèn)”；然而，海拔在1000米左右的高山區(qū)，雖云霧多，但由于溫度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制約了茶樹的生長(zhǎng)以及
3、土壤條件
鐵觀音茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤是以紅壤為主的酸性土壤，這是由鐵觀音茶樹在長(zhǎng)期系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中形成的特殊習(xí)性所決定的。
?。?）、茶樹是菌根植物，它的根系與菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在堿性土壤中則會(huì)受到抑制。
?。?）、茶樹為嫌鈣作物，土壤中氧化鈣含量超過(guò)2％D時(shí)，便會(huì)阻礙茶樹的正常生長(zhǎng)。而酸性土壤多分布在雨量多、氣溫高的地區(qū)，鈣的淋失作用大、含量低。
?。?）、茶樹又是鋁作物，土壤活性鋁每公斤超過(guò)100毫克時(shí)，對(duì)一些作物是有害的，但茶樹植株含鋁可高達(dá)1％，高于其他作物。土壤中鋁的含量是隨著土壤pH值的增高而降低的，當(dāng)土壤中pH值達(dá)6以上時(shí)，鋁含量極少，甚至沒(méi)有。
（4）、由于茶樹長(zhǎng)期生長(zhǎng)在有效磷含量很低的紅、黃壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶樹根汁內(nèi)含有多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸組成的汁液對(duì)酸性有緩沖作用，適應(yīng)了酸性土壤環(huán)境。因此，土壤酸堿度成為茶樹能否順利生長(zhǎng)和實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的指標(biāo)因素。
綜上所述，最好的鐵觀音茶產(chǎn)地，毫無(wú)疑問(wèn)，那肯定是鐵觀音茶的原產(chǎn)地安溪，這里得天獨(dú)厚的氣候、環(huán)境決定了鐵觀音茶優(yōu)異的品質(zhì)，所以值得品鑒！
