炭焙鐵觀音作為一種在鐵觀音茶中與眾不同的茶葉，以其獨(dú)特的口感得到了很多的人喜歡，但是因?yàn)樘勘鸿F觀音制作的原因，有一定的優(yōu)缺點(diǎn)，大家知道是什么嗎？不知道的話下面我們就來(lái)了解一下吧！
炭焙鐵觀音的優(yōu)缺點(diǎn)
1、優(yōu)點(diǎn)
?。?）、口感更好
碳培鐵觀音，有獨(dú)特的口感，比原來(lái)更回甘，入口更順滑，品嘗之后喉嚨特別舒爽，茶水比原來(lái)更加醇厚，在一定程度上加強(qiáng)了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。
?。?）、溫潤(rùn)暖胃
說(shuō)句實(shí)在話，喝清香型鐵觀音對(duì)于人體的胃還是有一定的刺激程度的，它和綠茶差不多，保留了大量的鮮茶的原始物質(zhì)，初接觸者有時(shí)候難以適應(yīng)，建議酌量飲用。
而碳培（電培）鐵觀音，培火后其茶性已發(fā)生了根本性改變，變得溫潤(rùn)暖胃，茶性更類似紅茶和黑茶，對(duì)于人體的胃刺激較小，可以多喝。故而不少希望通過(guò)喝茶配合減肥的人群，都選擇碳培鐵觀音茶。
?。?）、延長(zhǎng)了保質(zhì)期
炭培茶的保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于清鮮的鐵觀音，而且還易于保存，存儲(chǔ)要求也沒(méi)有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出現(xiàn)變味，不像清香型鐵觀音藏久了會(huì)出現(xiàn)返青現(xiàn)象，從而嚴(yán)重影響茶葉品飲。
2、缺點(diǎn)
?。?）、沒(méi)有了鮮味
鐵觀音之所以流行，尤其是現(xiàn)代工藝的清香型鐵觀音更是追求鮮爽度，那來(lái)自大自然的一抹清新，一縷鮮香，瞬間消失殆盡。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶葉的朋友，喝炭培口味鐵定不合適。
?。?）、顏色不好看
在顏值方面，炭培茶也大打折扣，鐵觀音原來(lái)的砂綠色完全消失，取而代之的是烏褐色，顏色變暗。
炭焙鐵觀音的品質(zhì)決定因素
1、原料
炭焙茶只能選取春秋兩季傳統(tǒng)正味鐵觀音。用來(lái)烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過(guò)梗的毛凈茶，毛凈茶已經(jīng)可以作為清香型鐵觀音單獨(dú)出售，宜選取正味鐵觀音，且發(fā)酵程度較好的清香型鐵觀音。
當(dāng)季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。“烘焙后，原來(lái)清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨(dú)特的觀音韻仍然要保留下來(lái)。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也沒(méi)有那些韻味，無(wú)法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當(dāng)季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，海拔較高，600米～800米高山上出產(chǎn)的茶葉，因?yàn)樗e累的內(nèi)含物較多，效果更佳。
2、制作
炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準(zhǔn)備精選桂圓等果木炭用來(lái)烘焙，其他材料看上去也比較簡(jiǎn)單：草灰、大鐵鍋、木屑、焙籠、鐵鍬。
?。?）、生火
臨時(shí)削一些木屑木塊,越薄越好，架在鍋底點(diǎn)燃。生火時(shí)，在拍打壓實(shí)木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭，使木炭里外燒得通透，充分燒透(紅透,無(wú)煙)，然后打壓拍實(shí)，使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢，保證持久性。
2、撒茶
拍實(shí)打壓均勻后，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM，整個(gè)炭面全部蓋住，接觸空氣少，氧化燃燒慢，還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒，沒(méi)有任何煙冒出。
3、預(yù)熱
焙籠開始放到鍋上預(yù)熱一段時(shí)間，新焙籠可以烘久一點(diǎn)去除異味，舊焙籠則注意清洗干凈。
4、焙茶
選擇顆粒比較均勻的茶葉進(jìn)行烘焙，最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻。慢烘細(xì)焙是為了使茶葉達(dá)到香氣與口感的完美平衡
5、篩茶
先把茶葉放入焙籠,在焙籠內(nèi)用力甩動(dòng)，使細(xì)小的顆粒和碎葉透過(guò)篩孔掉出，然后輕輕地架在磚頭上，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi)，茶葉掉入會(huì)馬上燃燒起煙，煙焦味會(huì)被茶葉吸收嚴(yán)重影響質(zhì)量，放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘，稍有煙味立刻收起焙籠，挑掉碎片后重放。
綜上所述，炭焙鐵觀音是鐵觀音最傳統(tǒng)的制作工藝，是最地道的鐵觀音，對(duì)原料、工藝、火候把握等諸多因素都有很高要求，品質(zhì)非常的高，但是也存在一定的缺點(diǎn)的哦！
