清香型鐵觀音起源于臺(tái)灣，在安溪仿制成功。從臺(tái)灣引進(jìn)的包揉制茶工藝，使鐵觀音向清高香氣、進(jìn)階外形、粉末量少的方向進(jìn)步，所以清香型鐵觀音得到了很多人的喜歡，那大家知道清香型鐵觀音是什么茶嗎？不知道的話下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
清香型鐵觀音屬于烏龍茶
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞。
清香型鐵觀音的特點(diǎn)
清香型鐵觀音的要點(diǎn)在于清與鮮。成色好、翠綠的葉子，就像剛摘拆下來(lái)的一般，泡出來(lái)的清湯綠水，清香味醇，適合品賞。清香型鐵觀音輕發(fā)酵而成，烘焙時(shí)也是用輕火候，水分較多，口感清淡，適合日常飲用，一般可沖泡5到12次左右，主要是茶葉質(zhì)量而定。清香型鐵觀音有“三綠”，分別是“干茶綠、湯色綠、葉底綠”。香氣持久，回甘爽甜，葉底柔軟。 ’
清香型鐵觀音具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的特點(diǎn)。其條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)。干茶外形色澤翠綠潤(rùn)。砂綠明顯。顆粒勻整潔凈，開(kāi)湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。
清香型鐵觀音的制作工藝
1、采摘
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。
2、涼青
鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
3、做青
搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
4、炒青
炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
5、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
總而言之，清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，屬于烏龍茶，是烏龍茶中一種品質(zhì)非常高的茶葉，口感特別的好，制作簡(jiǎn)單，最大限度的保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，值得品鑒！
