在我們的身邊，很多的人在飲用鐵觀音茶的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多的鐵觀音茶里面都含有茶梗，所以很多的人誤以為這是劣質(zhì)的茶葉，但是事實(shí)上是這樣的嗎？具體如下！
帶梗的鐵觀音很好
1、口感的需要
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，而茶梗的長(zhǎng)度則根據(jù)茶類品種和花色不同而有所不同。
2、制作的需要
鐵觀音茶葉采摘后加工時(shí)茶梗和葉子會(huì)交流水分，促進(jìn)發(fā)酵，所以鐵觀音都是帶茶枝采制的，做好以后再揀去茶梗。搖青過(guò)程。茶梗的水分向葉面流動(dòng)，茶葉恢復(fù)活力，同時(shí)葉片邊緣與搖青工具摩擦破邊，氧化形成紅邊，加速發(fā)酵。
鐵觀音茶的制作工藝
1、采摘
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。
2、涼青
鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
3、做青
搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
4、炒青
炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。
5、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
綜上所述，當(dāng)大家在喝鐵觀音茶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面帶有茶梗的話，一定不要以為這是茶葉的質(zhì)量不好，因?yàn)椴韫ｋm然沒(méi)有好的賣(mài)相但有好的作用！
