鐵觀音屬于烏龍茶類，屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，高級的鐵觀音人們更喜歡用烏龍來稱呼。鐵觀音按照加工工藝的不同不過、香型的不同，主要是分為多個不同的種類，具體如下！
一、按照香型分
1、清香型
清香型的鐵觀音，是輕微發(fā)酵茶，清香型鐵觀音的口感是非常好的，它講究“清湯綠水”，清湯、鮮度和“青酸”“歪酸”都是其清香的代表，如果你喜歡喝口感清淡一點(diǎn)的，那不妨試試這樣的。
2、鮮香型
鮮香型的鐵觀音也是屬于輕發(fā)酵茶，而相對于清香型鐵觀音來說，鮮香型鐵觀音會更強(qiáng)調(diào)其鮮味，“鮮酸”和“拖酸”都是鮮香型茶葉的代表，這種茶在市場很難買到。
3、濃香型
濃香型的鐵觀音是屬于傳統(tǒng)的半發(fā)酵茶，非常適合一些資治通鑒深的茶友飲用，它的口感比較重，茶葉的成色也不會很好，雖然口感重，但它卻是最為純正的，濃香型茶水呈現(xiàn)出深金黃色，喝起來很醇厚。
4、炭焙型
這種炭焙型鐵觀音在傳統(tǒng)半發(fā)酵茶之后再用森炭進(jìn)烘焙5到12個小時，這種茶口感更好，傳統(tǒng)又正味，而且口感極為順滑，還有天然的火香味，口感超特別。
5、韻香型
韻腳香型鐵觀音會有一種獨(dú)特的滋味，它是處于清香和濃香之間的一種茶葉，不僅口感純正還非常耐沖泡。
二、按照加工工藝分
1、正味
正味的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘后的第二天早上下鍋進(jìn)行炒青。
?。?）、干茶外觀上
呈現(xiàn)暗綠色，色澤度偏暗，不鮮活，通常感覺比較黑，視覺感官較差一些。
?。?）、香氣上
主要是以“幽香”風(fēng)格為主。干茶和茶碗蓋香都不明顯，即使是上品，第一道水的茶碗蓋香也很微弱，淡淡的幽香。第二道，第三道水后，雖說香氣逐漸明顯，依舊是淡雅幽長，但香氣后勁十足，幽香持久悠長，哪怕是第五道水過后。“七泡余香”最初指的就是正味的鐵觀音。
?。?）、口感上
正味的茶湯“軟”，口感柔和，順滑，濃稠，飽滿。一入口就讓口腔感覺很舒服，口感較淡，清新淡雅。
2、消青
消青的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘后的第二天下午至晚上下鍋進(jìn)行炒青。中午或鄰近中午炒制的，稱為消正；傍晚或晚上炒制的，稱為消酸。
?。?）、干茶外觀上
消青的干茶呈現(xiàn)砂綠色，色彩鮮活度較正味的高，視覺感官較好一些。
?。?）、香氣上
茶碗蓋香明顯，張揚(yáng)，嗅覺刺激較正味鐵觀音強(qiáng)，很容易被辨識出來。上品消青鐵觀音可以做到蓋香尖銳，極具穿透力，以高香見長。
?。?）、口感上
口感較為厚重，濃烈；茶湯還算柔和，細(xì)膩，相比正味的差一些，達(dá)不到“滑”的境界。
3、拖酸
拖酸的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘后的第三天凌晨或清晨下鍋進(jìn)行炒青，搖青程度最低。
?。?）、干茶外觀上
拖酸的干茶通常呈現(xiàn)新鮮的青綠色，猶如剛從茶樹上采下來一般。色澤鮮活度最高，視覺感官最佳。
（2）、香氣上
青酸味明顯，嗅覺刺激最強(qiáng)，香味辨識度最高。
?。?）、口感上
口感最重，茶湯品嘗起來，有青酸感，口腔的味蕾刺激強(qiáng)勁。
4、消正
消正的鐵觀音在制作工藝上，融合了正味和消青兩種制作工藝，炒青的時間介于正味和消青之間，略推遲于正味鐵觀音。香氣高于正味鐵觀音，口感的細(xì)膩，柔滑程度高于消青鐵觀音?？梢哉f，消正的茶品兼具了正味和消青的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，極具品飲和欣賞價值。
5、消酸
消酸的鐵觀音在制作工藝上，融合了消青和拖酸兩種制作工藝，炒青的時間介于消青和拖酸之間，略推遲于消青鐵觀音。香氣類似消青茶，高揚(yáng)依舊，略顯微微酸味?？诟星嗨狨r爽，有活力，重口程度低于拖酸茶。
6、濃香型與熟茶
濃香鐵觀音在制作工藝上，是在清香鐵觀音的工藝基礎(chǔ)上，再追加一道焙火工序，持續(xù)5-12小時。根據(jù)火候，又可分為輕火，中火，重火（老火）。老火慢焙就得到鐵觀音熟茶。濃香型鐵觀音干茶顏色從黃褐色到黑褐色，焙火程度越深，顏色則越深。香氣更豐富，濃郁，在自然地花香上又有，栗子香，糯米香和韻香。
以上就是關(guān)于鐵觀音種類的介紹，從上面的介紹中我們就可以看出，鐵觀音的種類其實(shí)很少，但是不可否認(rèn)的是每一個種類都是精品，值得品鑒！
