鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，屬于烏龍茶的一種。鳳凰單叢茶是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶的制作工序
?、?、采摘鮮葉
制茶是從采摘鮮茶葉開始，鮮葉是制茶的原料。鮮葉的采摘是否及時(shí)和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)。鳳凰單樅茶采摘時(shí)間一般在傳統(tǒng)最佳時(shí)間下午15時(shí)前后來(lái)采摘，沒有露水，沒有雨水。
?、?、曬青
將采來(lái)的鮮葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。1_15065992151350.png
?、?、晾青
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
?、?、做青
做青是香葉形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。
⑤、殺青
當(dāng)單樅茶青葉含水量約為68%時(shí)，做青結(jié)束，堆放一小時(shí)后，進(jìn)行炒青。
?、?、揉捻
揉捻的目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附與葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)、滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
⑦、烘培
炒后趁熱揉至適度條型待烘，烘干用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火溫80-90°C,烘約10分鐘，5-6成干出烘攤放；足火溫度50-60°C每焙籠攤?cè)~1.5-2kg，2-3小時(shí)后足干。含水量3-4%,下烘稍攤放后即可密閉貯藏。
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。
鳳凰單樅的每一道工序都環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單樅品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
