武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。下面一起來(lái)了解一下 我又一次的產(chǎn)地特點(diǎn)和工藝特點(diǎn)的吧！
產(chǎn)地特點(diǎn)：“一巖一茶”
從地理學(xué)上來(lái)說(shuō)，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長(zhǎng)日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說(shuō)的"上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土"，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯2743，，東經(jīng)11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬于中海拔地區(qū)。而一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均溫度在18-18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
正巖區(qū)的植被非常特別。因?yàn)閹r石多，土層薄，高大樹(shù)木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑;而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來(lái)，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，對(duì)巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹(shù)提供了特別的生長(zhǎng)條件。所以，即使是同一品種茶樹(shù)，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶"巖巖有茶，茶各有名"的緣故。
工藝特點(diǎn)：“深發(fā)酵重焙火”
武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
青上(萎凋)
讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成"霜"，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。
焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝--焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。
武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括，“巖韻”可意會(huì)不可言傳。喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。兩百多年前的一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的大紅袍，這種味道讓他一見(jiàn)傾心，于是提筆寫(xiě)下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出大紅袍的精妙所在。這里的“骨鯁”即是“巖韻”。
