鐵觀音春茶無非就是在春季采摘下來的茶葉，此時(shí)的茶葉品質(zhì)是最好的。春茶具體是指用觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的葉芽采制而成的茶葉。其特點(diǎn)主要有5點(diǎn)：葉芽肥碩；色澤翠綠；葉質(zhì)柔軟；富含維生素氨基酸；茶湯清新香甜，滋味鮮活。那鐵觀音春茶標(biāo)準(zhǔn)的采摘時(shí)間是什么時(shí)候呢？
鐵觀音春茶標(biāo)準(zhǔn)的采摘時(shí)間
鐵觀音屬于晚芽種，長芽本來就比較晚，長芽時(shí)間在4月10日以后，也避開了春天的倒春寒，不會(huì)凍傷。而且鐵觀音采摘的是成熟的芽葉，與其它茶類不同，其它茶類以芽茶，嫩葉為主，烏龍茶例外，以成熟新芽葉為原料。
安溪鐵觀音春茶的生產(chǎn)旺季是按農(nóng)歷按季節(jié)算的，安溪本地有句老話叫“夏過三天成柴皮”指的就是春茶鐵觀音在立夏之前就要采摘完成，否則茶葉就老了。因此，春茶的采摘旺季正確時(shí)間是立夏前10天左右為黃金期。這段時(shí)間采摘的茶葉，茶水好，發(fā)酵溫度合適，氣候也適合茶葉香氣的濃縮。而過了立夏，茶青老了，茶水淡了，因而產(chǎn)不出好茶葉。
因此，如果你想要買到優(yōu)質(zhì)的春茶鐵觀音，這段時(shí)間可以到安溪當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上購買，即便宜質(zhì)量又好，最好是選擇晴天采摘的茶葉，隨便買都有些香氣。
鐵觀音的加工工藝
涼青
鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
做青
搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱"還陽"，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青
炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
此外，鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
