鳳凰單叢是我國的名茶，是產(chǎn)自廣東潮州的著名特產(chǎn)茶葉，屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項(xiàng)研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，是以后總品質(zhì)特別高的茶葉，具體如下！
鳳凰單叢茶的特點(diǎn)
特有的花香，自然清新，高雅細(xì)膩、悠長(zhǎng)；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨(dú)特的高山蜜韻，即“叢韻”。
“叢韻”是對(duì)滋味的一種深層次感受，是特殊環(huán)境形成的特別滋味，有一種飲后“喉中有物”的感覺，是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的特點(diǎn)，也是區(qū)別于其他引種地單叢茶的關(guān)鍵要素；極耐沖泡，十幾泡甚至二三十泡而色、香、味猶存。
鳳凰單叢茶的種類
1、按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
2、按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
3、按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
4、按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
5、按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
6、按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
8、按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
9、按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
10、特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢茶的制作工藝
1、初制工藝流程
?。?）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
?。?）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
?。?）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
?。?）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
?。?）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
?。?）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程
?。?）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
（2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
?。?）拼堆：按表1等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。
?。?）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
?。?）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，鳳凰單叢茶屬于烏龍茶，挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色，最主要的是香味濃郁，功效多！
