1、觀形
首先我們需要對(duì)鐵觀音的外形有一定的了解。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音成品茶葉茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重如鐵，紅芽歪尾桃勻整，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠，紅點(diǎn)鮮明，葉表帶白霜。
毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。
本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。
2、聽聲
精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)、肥壯，取少量鐵觀音放入蓋碗之中，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲響，其聲清脆為上，聲啞者為次。
3、察色
察色方面需要觀察葉底和湯底。正品鐵觀音茶葉葉面肥厚、葉面軟嫩，明亮而有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。
而毛蟹茶葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。
本山茶葉色澤黃綠，呈長(zhǎng)圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。
精品鐵觀音茶葉湯色金黃，濃艷清澈。茶湯沖泡展開后葉底肥厚明亮。其葉背外曲，具有綢面光澤者為上，湯色暗紅者次之。
4、聞香
精品鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。用蓋碗浸泡后啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，馥郁持久。
有研究表明，鐵觀音茶葉中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，有“七泡有余香”之美譽(yù)。
挑選鐵觀音之時(shí)，先嗅品種香是否突出，再區(qū)分香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁，凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。
總之，只要掌握了鐵觀音的選購(gòu)技巧，其他的我們都會(huì)有辦法應(yīng)對(duì)的。
