現(xiàn)在茶葉市場上出現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象：不愛新茶愛老茶。比起過去以新茶為貴的風氣來說，現(xiàn)代人都喜歡老茶，茶葉越陳越好。就像普洱茶和老白茶，經(jīng)過長時間的陳放，香氣與口感都會越來越好。現(xiàn)在市場上還出現(xiàn)了鐵觀音老茶，鐵觀音可以做成老茶嗎?鐵觀音的保質(zhì)期是多久呢?
鐵觀音的保質(zhì)期
1、發(fā)酵過的鐵觀音
鐵觀音多數(shù)是經(jīng)過輕發(fā)酵的，所以保持期不會太久，一般在三個月左右，最好在一到二個月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的溫度下，保質(zhì)期長達兩年，如果再拿到常溫下就要盡快喝完。
2、高溫烘焙過的鐵觀音
經(jīng)過高溫烘焙過的鐵觀音可以放上十年二十年，甚至可以放成老茶，福建就有把茶放在柚子皮一起放成老茶，最后再一起喝可當涼茶。
3、真空壓縮包裝的鐵觀音
市面上買的鐵觀音采用真空壓縮包裝法，一般只需放置在陰涼處，避光保存就可以保存比較長的時間，零下5度效果更好，不過不是建議不要超過一年，半年內(nèi)喝完最好。
鐵觀音的儲存方法
現(xiàn)代貯藏方法中，效果較佳的是：
1.抽氣充氮貯藏法：是在密閉的盛器中，用氮氣取代空氣，使茶葉在無氧條件下貯藏。具體做法是：先將經(jīng)過乾燥的茶葉裝入帶有卷邊蓋的茶罐或鋁箔袋內(nèi)，然后抽去空氣，充入純氮氣，最后密封。茶葉貯存在充氮的盛器中，能夠防止茶葉內(nèi)含物耿氮化變質(zhì)。在常溫下，一般在一年內(nèi)可保持品質(zhì)不變。如能置于低溫狀態(tài)下貯藏效果更佳。
2.低溫貯藏法：是在低溫狀況下，防止茶葉氧化變質(zhì)。具體做是：先將干燥的茶葉（茶葉含水量百分之五以下），裝入密封性較好的貯器中，置于攝氏三度以下低溫貯藏。大宗茶葉貯存，要建造專用冷庫，防潮、隔熱，庫內(nèi)空氣相對濕度保持在百分之五十左右。
居家飲用的少量茶葉，常采?。?/div>
1.罐藏：最好是錫罐，或雙層蓋的鐵皮罐，將茶葉用紙包好，或直接裝入罐，盡量搖緊裝足，不留空隙，減少罐內(nèi)空氣，以有利于保持茶葉的品質(zhì)。裝好后，蓋好雙層蓋，蓋日縫用膠紙緊封。罐外再套兩層尼龍袋，并緊扎袋口，如將罐茶貯于冰箱內(nèi)或干燥器內(nèi)，效果更好。
2.尼龍袋貯藏等簡易方法：尼龍袋貯藏，要選用無毒無味、密閉性較好的尼龍袋。先將茶葉用干凈的白紙包好，再裝入袋中，輕輕擠壓，使袋內(nèi)空氣排出，緊扎袋口，然后再取一尼龍袋套在裝好茶葉袋子外面，排氣后緊扎袋口，置于乾燥、無味的鐵筒內(nèi)貯存。
簡單地說，輕發(fā)酵的鐵觀音保質(zhì)期比較短，陳放后風味也會有所損失。而烘焙型的鐵觀音保存時間則變長了很多，可以陳放。如果要輕發(fā)酵鐵觀音的保質(zhì)期延長，最重要的還是放在干燥、避光、陰涼處進行保存。
責編：
chunwu
