一、正巖茶
正巖區(qū)的植被非常特別。因?yàn)閹r石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來(lái)，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，對(duì)巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長(zhǎng)條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
正巖茶產(chǎn)地有“三坑兩澗”的說(shuō)法，"三坑兩澗"是傳統(tǒng)對(duì)正巖茶產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，包括牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。
武夷山素有"九十九巖"之說(shuō)，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。
二、半巖茶
半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。
首個(gè)著名半巖茶產(chǎn)區(qū)就是星村。它地理位置在武夷山市西南側(cè)，是武夷山世界自然和文化“雙譴地”核心區(qū)域。該區(qū)域不僅連接秀麗的武夷山景區(qū)，其中虎嘯巖、白云巖、一線天就位于星村，這些都是知名的正巖茶產(chǎn)區(qū)。而星村其它的廣大地域就是半巖茶的天下，此外還有少量的洲茶產(chǎn)區(qū)。
第二個(gè)著名的半巖茶產(chǎn)區(qū)，就是下梅古鎮(zhèn)。它坐落于武夷山市東部，相距市區(qū)約有6公里，其南就和武夷山風(fēng)景區(qū)對(duì)接。因?yàn)樵摰貐^(qū)和星村一樣，都是直接連入武夷山風(fēng)景區(qū)，所以該古鎮(zhèn)也是知名的巖茶、半巖茶產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然，半巖茶的種植面積要顯著大于巖茶面積。該地區(qū)早在明末清初就已經(jīng)成了為閩地的茶葉外銷集散地。
第三個(gè)著名的半巖茶產(chǎn)區(qū)就是小武夷公園，該地區(qū)是武夷山風(fēng)景區(qū)的延伸地帶，公園內(nèi)部山峰多達(dá)40多座，它位于武夷山市的西北部。該地區(qū)也有著顯著的丹霞地貌，因此種植的半巖茶，同樣有著顯著的巖骨花香特色。
三、洲茶
洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
綜上，正巖茶、半巖茶和洲茶都是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)分的，正巖茶的巖韻最好，半巖茶其次，洲茶的巖韻比正巖茶和半巖茶都要遜色一籌。
