臺灣凍頂烏龍茶是綠茶嗎？屬于烏龍茶！

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　　凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。那凍頂烏龍茶是綠茶嗎？
臺灣凍頂烏龍茶是綠茶嗎？屬于烏龍茶！
　　凍頂烏龍屬于烏龍茶
 
　　凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
臺灣凍頂烏龍茶是綠茶嗎？屬于烏龍茶！
　　凍頂烏龍加工工序
 
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　　萎凋有日光萎凋與熱風(fēng)萎凋兩種方法。
 
　　日光菱凋：鮮葉薄攤在4米x4米的麻布或簸箕上，并按0．5～1．0千克／平方米攤?cè)~，在30～40℃日光下曬青日溫過高時，可用紗布遮陰，歷時10～20分鐘。陽光微弱兒及條葉加工新技術(shù)與手工炒茶時可適當(dāng)延長至30～40分鐘，其間輕翻1～3次，待第三葉葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟，葉面波浪起伏，發(fā)出茶香時為適度，減重率為12％18％。
 
　　熱風(fēng)菱凋：在萎凋室內(nèi)裝置熱風(fēng)管道，將40～45C℃的熱風(fēng)通過管道輸入室內(nèi)，使室內(nèi)冷熱空氣對流加熱，室溫保持在35～38℃，萎凋凋簾推葉量為0．6～2．0千克／平方米，歷經(jīng)20～50分鐘可完成菱凋；萎凋程度以帶芽第二葉或開面第一葉失去光澤，葉面呈波狀隆起，葉質(zhì)柔軟，青氣消失，有萎凋香出現(xiàn)，減重率為8％～12％
 
　?。ǘ┝狼嗯c翻拌（做青）
 
　　將萎凋適度葉移人做青間，按0．6～1．0千克／平方米攤?cè)~量與簸箕上晾青。晾青期間，每隔1小時翻拌一次，使葉溫下降，水分散失均勻，為翻拌準(zhǔn)備條件。是搖青與靜置：待晾青葉葉緣起微波時進(jìn)行第一次翻拌。做青間溫度為23～25℃，相對濕度70％～80％。手工翻拌是雙手將葉捧起，輕輕輕翻動，葉子間互相碰擦，葉緣輕微損傷，促進(jìn)葉內(nèi)走水。一般翻拌3～5次，每次2－～12分鐘不等，然后靜置60～120分鐘，翻拌動作逐次加重，翻拌時間由短漸長，靜置時間由長漸短，推葉由薄漸厚，總做青歷時9－～10小時，減重率為25％～30％。翻拌工藝參數(shù)如表最后一次翻拌在午夜進(jìn)行。早春與初冬午夜氣溫較低翻拌后將葉裝入茶籃或茶簍內(nèi)，以提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，裝葉厚60厘米左右。凍頂烏龍茶發(fā)酵輕，若翻拌過重，言葉損傷過重，會引起“包水現(xiàn)象”，使茶色深暗，滋味苦澀；翻拌不足則香氣不顯，品質(zhì)均差。下面是凍頂烏龍茶翻拌工藝參數(shù)
 
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　　炒青有手工炒青與機(jī)械炒青兩種方法。手工炒青用鐵鍋，直徑約70厘米，鍋深22厘米，鍋溫100℃，投葉量為0．75千克，炒時鍋溫漸降，鍋溫降至60~70℃，時間8～10分鐘，減重率為35％～40％，出鍋揉捻。為方便炒鍋降溫操作，可將幾只鐵鍋排列一起，自右向左，鍋溫由高到低，高溫鍋炒時間短，低溫鍋炒時間長，連續(xù)操作。
 
　　機(jī)械炒青用炒青機(jī)，轉(zhuǎn)速為23~28轉(zhuǎn)／分，鍋溫為160～180℃，投青葉6千克，投葉后鍋內(nèi)發(fā)出噼啪響聲，時間為8～13分鐘，炒至葉子青氣消失，芳香顯，手握有松軟感為度.
臺灣凍頂烏龍茶是綠茶嗎？屬于烏龍茶！
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　　揉捻采用望月式揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速為40～45轉(zhuǎn)／分，投葉量6千克。炒青葉出鍋后，用手翻動2～3次，使水汽稍散，即投入揉捻機(jī)揉捻。初揉6～7分鐘，解塊散熱，再加壓揉3～4分鐘，下機(jī)解塊初烘。
 
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　　初烘采用機(jī)械烘干，溫度度為100℃，經(jīng)5～10分鐘烘焙，達(dá)五成干，葉內(nèi)含水量為30％～35％。初烘溫度高，時間短，稱為“走水焙”。烘后將初干葉攤于簸箕，靜置隔夜。
 
　　（六）團(tuán)揉（即包揉）
 
　　將放置隔夜的初干置于葉圓筒機(jī)或手拉式干燥機(jī)加熱，葉溫達(dá)60～65℃，葉張回軟，裝人特制的布球機(jī)團(tuán)揉或手工團(tuán)揉，其間松袋解塊數(shù)次，經(jīng)3～5次復(fù)火團(tuán)揉，外形漸卷為半球形。
 
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　　用手拉式干燥機(jī)分兩次于燥。進(jìn)風(fēng)口溫度100~105C，攤?cè)~厚度2～3厘米，歷時25～30分鐘，下機(jī)推晾30～60分鐘，使水分重新分布均勻后再行復(fù)焙。復(fù)焙溫度80~90度，烘至含水量5%以內(nèi)為足干。
臺灣凍頂烏龍茶是綠茶嗎？屬于烏龍茶！
　　凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
責(zé)編： chunwu
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