鐵觀音是涼性還是熱性？
鐵觀音是熱性還是涼性的問題主要是看后期的發(fā)酵烘焙工藝，一般情況下發(fā)酵有全發(fā)酵和半發(fā)酵之分，烘焙也包含著生茶和熟茶之分，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)烘焙熟度越大，茶的涼性越小。
當(dāng)然口感也是完全不同的，比如生茶的茶色清透，香味襲人，入口清香，后味回甘。而熟茶的茶色深重，入口渾厚，后味濃郁。每個(gè)人有不同的喜好，前幾年流行的是清香型的生茶，這兩年又流行濃香型的熟茶以及一些傳統(tǒng)工藝做法的手工茶。
我們平常所見的鐵觀音茶葉主要分為清香型、濃香型、碳培、以及陳香型等四大類。一般而言，清香型和陳香型鐵觀音屬於涼性的茶，而濃香型和碳培則屬于熱性。
鐵觀音適合哪些人喝？
1、在中醫(yī)上，我們的體質(zhì)有燥熱、虛寒之分，而鐵觀音也有涼性和熱性之分。因此平時(shí)有喝茶習(xí)慣的朋友需要注意。
品茶應(yīng)依體質(zhì)因人而異，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)該喝涼性茶，例如：剛出產(chǎn)的清香型和陳年老茶，虛寒體質(zhì)者，則喝熱性茶，例如濃香型、碳培。胃不好的朋友，則可以選擇比較養(yǎng)胃的熱性茶。
2、其實(shí)，茶葉的熱、涼性并非指茶葉本身的特性，上面已經(jīng)講過主要還是要看他的加工方式。因此，鐵觀音可以說既是熱性也是涼性的。因?yàn)榍逑阈秃完惸瓴枋瞧珱鲂缘?，而濃香型和碳培型則偏熱性。
那這里提醒大家，在喝鐵觀音的時(shí)候，也應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)不同而選擇不同香型的鐵觀音。例如有抽煙喝酒習(xí)慣的朋友，比較容易上火，則建議喝涼性的，清香型和陳香型鐵觀音。
鐵觀音茶怎么泡好喝？
1、知茶性
要沖泡出一杯好喝的鐵觀音，首先要了解鐵觀音的茶性。關(guān)于鐵觀音的茶性，其可分為濃香型、清香型、韻香型以及炭焙濃香型。這些不同茶性的鐵觀音沖泡各有不同的特點(diǎn)，當(dāng)然沖泡的方法也不一樣。
2、選茶具
有很多種泡具可供選擇，比若：瓷器、陶壺、紫砂、玻璃器具。這些泡具各有特點(diǎn)，各有所長(zhǎng)，當(dāng)然也各有所短。但是就鐵觀音而言，最佳的沖泡器具當(dāng)屬瓷器。
不管是從審評(píng)的角度還是欣賞的角度。瓷器的好處在于能夠更好的保護(hù)鐵觀音的味道不泄露和被吸收，尤其是白色的瓷器，更能把鐵觀音的湯色完美襯托。
品茶的過程，無(wú)非就是聞香、觀色、品飲。瓷器能最充分的保護(hù)鐵觀音的原味和和襯托鐵觀音的湯色狀況，也自然的能最本味的體現(xiàn)鐵觀音的味道。
不過不同的鐵觀音選擇的茶具也有所不同，如上文所提到的根據(jù)鐵觀音的茶性來(lái)選擇更適合的器具。
比如濃香型沖泡：要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。
清香型沖泡：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。
韻香型沖泡：韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因?yàn)樯w碗是白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱也快。
3、水溫
沖泡鐵觀音要用沸騰的水，因?yàn)殍F觀音的葉底肥厚，加上傳統(tǒng)做法的茶大多造型結(jié)實(shí)，所以不用沸水的話不容易沖出茶味。
泡鐵觀音要100度的沸水，隨手泡，保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧里會(huì)少很多，茶水就不活。
而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來(lái)。香氣是有沸點(diǎn)，鐵觀音中就含有很多高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來(lái)。
4、泡茶環(huán)境
營(yíng)造一個(gè)好的泡茶環(huán)境，塑造一個(gè)喝茶的氛圍，會(huì)更容易泡出好茶。一方面在好的環(huán)境下，更容易靜下心來(lái)泡茶品茶；另一方面，在相對(duì)封閉的小茶室，香氣不會(huì)很快飄散，整個(gè)茶室都充滿了茶香。
綜上所述，不同發(fā)酵程度的鐵觀音性質(zhì)不同，有涼性的也有熱性的。選擇品飲的時(shí)候，我們可根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)情況選擇合適的茶飲。
