鐵觀音的香型
如今市面上流行的鐵觀音香氣類型的叫法大概有六種:
“清香型”、“濃香型”
“韻香型”、“鮮香型”
“酸香型”、“陳香型”。
除了“清香型”、“濃香型”是有國家明文規(guī)定外,其他香型都沒有一個明確的標準。大多是業(yè)界人士根據(jù)制作工藝及特點做出的定義理解。
1、清香型
清香型鐵觀音,也俗稱“青茶”。
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。
首先是在標準的發(fā)酵工藝標準上,采取了降低發(fā)酵的程度,以保留香氣為主的做法。
烘焙時輕火烘焙(即走水焙,溫度控制在80度內(nèi))。外型色澤翠綠潤,香氣高,滋味鮮爽,湯色偏綠清澈。
2、濃香型
濃香型鐵觀音,也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標準制作。
烘焙時一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過高溫作用,葉綠素破壞,顏色變得烏黑(高溫)、或微紅,色澤變暗。
由于水分的完全去除,條索稍輕,香氣清純,茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。口感醇厚甜味感強,稍苦澀,回甘強。
因為傳統(tǒng)手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也稱“炭香型”鐵觀音?,F(xiàn)在科技進步,大都用電焙箱烘焙了。
3、韻香型
韻香型鐵觀音,介于清香和濃香之間。
比清香型鐵觀音發(fā)酵程度高,滋味更濃厚,但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低,帶有一定的鮮度。
是在清香型的發(fā)酵工藝基礎上,采取加深發(fā)酵的鐵觀音,但并未達到傳統(tǒng)發(fā)酵程度。對茶葉進行烘焙時溫度一般不超過110度。
韻香型鐵觀音,干茶外形沉重如鐵(不是絕對的,有的包揉較松散),色澤墨綠。香氣較清香型更加濃郁持久,湯色金黃,口感醇厚滑順,持久耐泡,7泡有余香。
沖泡后葉底暗黃偏綠色,湯色金黃。韻香型鐵觀音烘焙得當?shù)模窍銡鉂庥?,口感醇厚耐泡?/div>
4、鮮香型
鮮香型鐵觀音,屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,強調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度。
按照鐵觀音四大工藝中,屬于消青炒制的茶葉。
鮮香型鐵觀音,干茶色澤翠綠,極具欣賞性,干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來清湯綠水,香高味純,沖泡后的葉底仍保持綠色,高檔的鮮香型鐵觀音。
優(yōu)點在于,香氣強度高,有霸氣,第一泡茶香即讓人心曠神怡,印象深刻。
但耐泡性相對較弱,茶香回落幅度大,較“韻香型”鐵觀音來說,就是一個重水,一個重香。
5、酸香型
酸香型鐵觀音,屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,也有人描述為啤酒香(估計是好酒的茶人)!
按照鐵觀音四大工藝中,屬于拖酸炒制的茶葉。
酸香型鐵觀音,色澤翠綠,近嗅可以聞到一股酸香的味道。
湯水清綠,香高稍帶酸味,沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅,味道無法入口。
屬于重口味茶友的喜好,曾經(jīng)一度流行,被奉為頂級鐵觀音!
6、陳香型
陳香型鐵觀音,也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有年齡價值的茶葉。
陳香型不是濃香型鐵觀音,是將濃香型一次性焙火到位后(一般采用較高溫度烘焙),長期存放在干燥背陰的地方,往后多年再多次無規(guī)則發(fā)酵、復火的鐵觀音。
這類茶存放條件十分重要,絲毫不亞于普洱的干倉存放。
保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚,陳香明顯,湯色偏紅,喝到后面幾泡,甘甜明顯,回甘強。
不同香型的鐵觀音品質(zhì)特點獨具特色,我們可以按照自己的喜好選擇喜歡的香型。鐵觀音是健康的茶飲,具有養(yǎng)生保健的功能,除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動脈硬化、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效,合理飲用對身體有好處。
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紅豆