巖茶肉桂除了具有其它巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡七次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊;條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。素有“香不過肉桂”之說。
武夷巖茶肉桂的傳說
肉桂茶久負(fù)盛名，原產(chǎn)于武夷山馬枕峰（一說在慧苑）。其魅力不僅在于香氣辛銳，更源于一個(gè)詩意的傳說。
清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風(fēng)韻以及其優(yōu)越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記《晚甘侯傳》。
武夷山的巖主、茶農(nóng)、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之后，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設(shè)茶宴或評(píng)比茶序的斗茶賽會(huì)，都會(huì)邀請(qǐng)蔣蘅赴茶宴或斗茶賽會(huì)，一時(shí)成為武夷名人。
一年初夏，蟠龍巖主要給他制作的茶命名，便請(qǐng)蔣蘅來到蟠龍巖，同時(shí)還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的巖茶主。主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠巖的泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的沖泡方法為客人瀹茍。蔣蘅接過茶盅，一股天然的巖香樸鼻而來?；墼匪伦〕纸舆^茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶著自然的茶香氣。”主人聽后微笑地點(diǎn)點(diǎn)頭。
蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳永，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質(zhì)和武夷茶有所區(qū)別。”主人說：“蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成，的確與眾不同。”蔣蘅接著說：“蟠龍茶品質(zhì)有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?rdquo;主人恭敬說：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請(qǐng)給定個(gè)名。”
馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶”。蔣蘅說：“不，這茶不能以巖名命名，而應(yīng)以其品質(zhì)命名，我看叫肉桂較為適合。”蟠龍巖主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶這名貴。”嗣后，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論。”贊頌了肉桂的品質(zhì)。
