潮州產(chǎn)烏龍茶歷史可以追溯到明末清初，雖然相對(duì)較晚，但潮州烏龍茶的發(fā)源與其它烏龍茶區(qū)基本同步。如果說“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，則單樅茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的創(chuàng)始，距今已有三百多年。
追溯歷史尋找獨(dú)特單樅
潮州產(chǎn)烏龍茶歷史可以追溯到明末清初，雖然相對(duì)較晚，但潮州烏龍茶的發(fā)源與其它烏龍茶區(qū)基本同步。如果說“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，則單樅茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的創(chuàng)始，距今已有三百多年。
《廣東通志稿》民國24的（公元1943年）《物產(chǎn)》記載“茶有黃細(xì)茶、鳳凰茶、山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺……。鳳凰茶樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一、二倍”。
追溯1690年《清會(huì)典》有關(guān)潮州廣濟(jì)橋茶稅分“細(xì)茶”、“粗茶”的記述，推斷黃茶制法在當(dāng)時(shí)已流傳于饒平、豐順等縣區(qū)，并因地域、茶樹品種不同而分為“鳳山黃茶”、“黃細(xì)茶”兩種。“鳳山黃茶”的稱謂，大致延續(xù)100多年，約在1777年以后，“鳳山黃茶”用炒、焙法，發(fā)展為鳳凰水仙茶。以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統(tǒng)“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化，即經(jīng)過“做青”的炒茶，再演化為炒焙的黃茶，最后演化為傳統(tǒng)“單樅茶”。
“鳳凰單樅”作為—種產(chǎn)品和商品形態(tài)，已知的早期記錄在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前。據(jù)陳椽《中國茶葉外銷史》（臺(tái)灣碧山巖出版社，1993）“在19世紀(jì)中期，廣州茶葉輸出……運(yùn)銷歐洲、美洲、非洲及東南亞各地。如鶴山的‘古勞銀針’，饒平的‘鳳凰單樅’和‘線烏龍’，河源的‘煙熏河源’，都暢銷國際市場(chǎng)”。按這段記載的年限推算，據(jù)今約160多年。事實(shí)上單樅茶和線烏龍，從創(chuàng)制到批量出口，實(shí)際的生產(chǎn)歷史要長得多。
古代及近代方志均未見“單樅茶”的記載，估計(jì)與命名和數(shù)量少有關(guān)。據(jù)陳椽《中國茶葉外銷史》引述1836－1840年“英國輸入中國茶葉花色一覽”中，有如下花色：廣東武夷、福建武夷工夫、紅梅、珠蘭、安溪……?？梢姰?dāng)時(shí)的茶即使有命名，也是很籠統(tǒng)的。“廣東武夷”應(yīng)是外人對(duì)廣東烏龍茶的代稱，其是應(yīng)包含水仙，單樅、色種、烏龍?jiān)趦?nèi)。
單樅茶“傳統(tǒng)工藝”的形成是漸進(jìn)式過程，其可能的演化途徑是：早期炒茶――炒黃茶（早期鳳山茶）－－炒焙黃茶（后期鳳山茶）－－傳統(tǒng)單樅茶－－現(xiàn)代單樅茶。
