烏龍茶自古以火調(diào)香，以火調(diào)韻，以火調(diào)水，注重火功的運用和美感。但經(jīng)過高溫蒸汽重壓出來的烏龍茶餅是歷史的創(chuàng)新還是鬧??？下面我們通過陳德華先生和詹梓金先生《武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品研制開發(fā)技術(shù)總結(jié)》一文，回顧那段鮮為人知故事。
一、烏龍茶壓餅的歷史由來
武夷巖茶緊壓形新產(chǎn)品是根據(jù)閩南茶葉發(fā)展史、巖茶自身特有性質(zhì)和市場發(fā)展需要而產(chǎn)生。回顧福建餅形或塊狀茶的生產(chǎn)史，可追溯到宋代的建安[即今建甌市]所產(chǎn)的北苑茶印成“龍團(tuán)凰餅”為當(dāng)朝的主要貢品。其工藝大都沿襲唐朝蠟面茶而生產(chǎn)的，茶葉蒸熟后搗成末，拍成形。
到宋代就用模板印制并雕刻龍鳳等動物文飾制成“龍團(tuán)鳳餅”茶。當(dāng)時的龍鳳茶，稱譽：名冠天下，金可有茶不可得。顯得十分名貴超凡，它們均屬綠茶類。這是我省餅茶歷史的來由。但這種工藝至今尤存的可數(shù)龍巖市的漳平“水仙茶餅”，它專用烏龍茶優(yōu)良品種‘福建水仙’，按閩南烏龍茶工藝制成，香高味醇品質(zhì)優(yōu)異，不僅有一定的國內(nèi)外市場且富有地方特色很受消費者歡迎。
我國從明代開始，把團(tuán)茶改制成散茶，或稱塊狀茶改制成條形茶。進(jìn)入清代各類茶己發(fā)展齊全，分為紅，綠，青，黃，白，黑六大類。其中黑茶類中有生產(chǎn)緊壓型“扁形茶”，“磚茶”等，以粗老茶葉為原料曬干后渥堆發(fā)酵，再經(jīng)蒸軟裝模用機(jī)械壓制而成，此茶便于貯存和運輸專供邊疆牧民飲用。其中還有一種采用的茶葉原料有部分較嫩的，混合制作的緊壓茶即普洱茶。
二、緊壓巖茶新產(chǎn)品的研發(fā)思路與試制
啓示：
1994年筆者到昆明參加中國茶葉學(xué)會年會期間，曾到該市茶葉市場參觀時發(fā)現(xiàn)，多家商店的貨架上展示著五花八門的緊壓茶，有大宗的普洱茶.有紅茶.有綠茶也有花茶，唯獨沒有烏龍茶！當(dāng)時還從市場上買一點茉莉沱茶帶回來，經(jīng)沖泡花香濃郁品質(zhì)保留得很好從中得到啟發(fā)，回來后，腦子里一直涌動著打算行動起來開展試制以武夷巖茶為代表的烏龍茶緊壓型產(chǎn)品的計劃。以填補市場上沒有緊壓烏龍茶的空白。并認(rèn)為我們的大紅袍也可以壓制成餅茶不是很好嗎。
試制：
有了依據(jù)后行動就有信心，1995年開始通過師長及朋友關(guān)系先后多次到湘.滇等省有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，由于各生產(chǎn)單位都有企業(yè)自已的保護(hù)規(guī)定，登門求教的路子是曲折的，最后在昆明的一家茶廠接受了我們代制試品的委托。經(jīng)審評對寄回的緊壓型小沱茶與原料茶的品質(zhì)幾乎無差異。接下來我們提出希望購買他們的機(jī)器一臺結(jié)果沒有得到滿足。后來找武夷山市農(nóng)械廠設(shè)計，于97年完成樣機(jī)的設(shè)計并投入試產(chǎn)。
當(dāng)時試產(chǎn)的產(chǎn)品是磚茶，每塊100克。此年是香港回歸，也是牛年。為著紀(jì)念，將茶餅表面印上‘金牛’圖案。第一批產(chǎn)品1噸多當(dāng)年就投放廣東市場，隨后部分進(jìn)入香港市場試銷均得到認(rèn)可。
認(rèn)同：
當(dāng)年將首批產(chǎn)品送到福州請省里專家審評鑒定，他們是茶葉泰斗張?zhí)旄＃⊥赓Q(mào)茶葉公司教授級高工莊任，省茶葉學(xué)會會長林心炯，福建農(nóng)業(yè)大學(xué)教授詹梓金，該校茶學(xué)專業(yè)審評學(xué)副教授郭雅玲等五位專家，經(jīng)審評后形成如下一致意見：
持續(xù)：
98年后陸續(xù)試產(chǎn)一些，由于經(jīng)營不得法曾一度中斷生產(chǎn)，2004年幫助了武夷星茶業(yè)建立一條緊壓茶生產(chǎn)線后，產(chǎn)品市場形勢看好。同時星村永生茶廠也生產(chǎn)出同類產(chǎn)品面市。于是決定通過愛德華實驗茶場，恢復(fù)緊壓型巖茶的生產(chǎn)。
三、壓力機(jī)的選擇與模具定位
武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品是屬于傳統(tǒng)巖茶的再加工。本研究基本思路是移植普洱茶緊壓型產(chǎn)品的生產(chǎn)原理，即把巖茶原料經(jīng)蒸汽蒸軟后送入模具中用機(jī)械的壓力壓制而成。但我們未能引進(jìn)生產(chǎn)普洱茶的機(jī)械，而只購買我省自制的液壓機(jī)，性能亦不錯。
模具的型號種類均自行設(shè)計，根據(jù)市埸要求，產(chǎn)品產(chǎn)地的地方文化背景與消費者方便，設(shè)計相適宜的形狀及重量規(guī)格并刻上品名和代表性景物，花鳥等文飾。
緊壓型巖茶的制作方法和技術(shù)路線：巖茶精茶（原料）——蒸汽加熱軟化——送入模具——加壓定型——脫模——干燥——進(jìn)倉——包裝——市場
壓制機(jī)械選用我省生產(chǎn)的液壓機(jī)，產(chǎn)生最大壓力達(dá)50噸，壓制模塊小的產(chǎn)品可以調(diào)低壓力。各花色產(chǎn)品均由不同類型模具壓制而成，模具的種類，規(guī)格均根據(jù)市場對產(chǎn)品的適銷花色品種進(jìn)行設(shè)計。目前研究的產(chǎn)品主要釆用兩種規(guī)格即磚型和餅型。
