我們?cè)诓钑r(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。其實(shí)，洗茶之禮自古有之！但并不是所有的茶葉都有“洗茶”這個(gè)步驟！那鐵觀音需要洗茶嗎？
鐵觀音需要洗茶嗎？
洗茶的作用有二：一為“去浮塵”；二為“醒茶、潤茶”，以喚醒茶質(zhì)，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。現(xiàn)如今，茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善，洗茶就顯得不是太重要，“醒茶、潤茶”則成為“洗茶”的主要內(nèi)涵。
而作為烏龍茶的鐵觀音，第一泡茶，主要是進(jìn)行浸泡起到潤茶、醒茶的作用，有利于茶葉的伸展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而目的不單單是為了洗去茶葉上雜質(zhì)。
茶葉如何會(huì)有冷氣呢？由于茶葉采摘加工后，一般不會(huì)馬上飲用，特別是明代以后，茶葉加工方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到炒制的散茶，剛加工完的茶葉火氣較大。安溪鐵觀音，為避免上火一般都要將茶葉在干燥的環(huán)境中保存一段時(shí)間后再飲用。
而茶葉存放一段時(shí)間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時(shí)間較長，還會(huì)有陳氣。而近代以來，在貯存茶葉時(shí)，為保持茶葉的內(nèi)質(zhì)盡可能少的發(fā)生不利變化，常將茶葉存貯在冰箱中，這更增添了茶葉的生冷之氣。此時(shí)如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會(huì)好。
就如人一樣，熟睡一晚后，清晨剛起來時(shí)尚有困意，沒有精神，這時(shí)如果伸伸懶腰，活動(dòng)一下，精神就提起來了。茶葉也一樣，在存放一段時(shí)間后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶葉的“困意”生冷之氣。經(jīng)過洗茶后的茶葉再進(jìn)行沏泡，其茶湯的香、味要較未經(jīng)洗茶就沏泡的茶湯更佳。洗茶對(duì)烏龍茶尤為必需。
傳統(tǒng)上烏龍茶在加工完后并不馬上飲用，一般要存放一段時(shí)間后再飲用，一是為了去除火氣，避免上火，二是茶葉存放一段時(shí)間后苦澀味會(huì)下降，飲用時(shí)口感和香氣都會(huì)更醇和，所以過去烏龍茶的陳茶價(jià)格要比新茶價(jià)格高許多。但茶葉存放時(shí)間久后，第一次加水時(shí)茶湯往往有生冷之氣和陳腐之氣，因此就需要用洗茶來減少這種負(fù)面影響。
鐵觀音的第一泡，即洗茶時(shí)不要用超過3秒的時(shí)間沖泡！
