安溪鐵觀音是青茶也被稱為烏龍茶，是六大茶類之一。成品的安溪鐵觀音是綠葉紅邊，香味非常獨(dú)特芳香，是眾多烏龍茶中不可缺少的存在，在我們的身邊很多的人都喜歡飲用，那鐵觀音茶怎么沖泡大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家介紹一下吧！
沖泡鐵觀音茶適宜茶具
1、蓋碗
蓋碗是最適合泡鐵觀音的茶具，魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
泡鐵觀音推薦瓷質(zhì)蓋碗，陶土材質(zhì)的蓋碗不適合泡鐵觀音、綠茶等茶葉，會(huì)使茶湯變得酸澀。蓋碗的優(yōu)勢(shì)在只要泡法正確，它泡出的茶湯是最真實(shí)的。鐵觀音泡法中的聞香，指的就是沖泡后聞蓋碗的蓋子香氣，用蓋碗泡能更好的揮發(fā)出鐵觀音的香氣，有利于熱氣散發(fā)，不至于將茶捂老了，能更直觀的欣賞沖泡過(guò)程、湯色變化及葉底特征。缺點(diǎn)蓋碗泡茶技藝不易快速掌握，新手易燙手。
2、壺
泡鐵觀音推薦朱泥的紫砂壺，壺必須是下小上大的，上面有較大的空間，因?yàn)殍F觀音葉張要舒展，如果上小的壺，必然導(dǎo)致葉張舒展不開。紫砂壺能夠吸附水中的其他異味，從而讓水質(zhì)愈加醇厚，茶味也更重，所以出茶湯可以比蓋碗更快速些。缺點(diǎn)在于這一特性讓紫砂可以掩蓋掉茶一部分自身的不足，不能真實(shí)的還原茶葉原來(lái)的味道。加上紫砂壺容易吸味，不適宜清香型鐵觀音的聞香，濃香型鐵觀音尚可，由于濃香型鐵觀音首要品的是茶湯。因此優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(zhǎng)，也就是后勁比較足。
3、飄逸杯和快客杯
飄逸杯和快客杯讓泡茶變得更加方便快捷，同時(shí)可以讓茶葉與茶湯分離，及自帶過(guò)濾效果，是居家旅行，辦公自用的泡茶不二之選。缺點(diǎn)就是保溫性稍差，水溫降得快，香氣保持度不夠好，泡出的茶會(huì)有一絲雜味，塑料材質(zhì)的飄逸杯尤其明顯，因此，青茶更推薦選擇瓷制的快客杯。
4、大杯沖泡
這里的大杯包含了玻璃杯、保溫杯、馬克杯等等，大杯的優(yōu)勢(shì)是方便簡(jiǎn)單，可在任何場(chǎng)景隨時(shí)隨地開泡。大杯子沖泡葉底也很容易舒展開來(lái)，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以更好的釋放到茶湯中。但這是由于長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，內(nèi)含物質(zhì)基本全部析出在第一杯茶湯的結(jié)果，也容易伴隨著苦澀味，茶葉整體的滋味和韻味至少降低了10-20%，第二沖后滋味大大降低的缺點(diǎn)。所以高檔的茶葉不建議用大杯子泡，有點(diǎn)暴殄天物的感覺(jué)。
在比較忙或想要隨意些的時(shí)候大杯沖泡也是可以的，喝茶嘛，貪圖的是舒服。大杯沖泡我建議是可以適當(dāng)減少投茶量，比如120ml的蓋碗我們的投茶量是7.5g（青茶店內(nèi)一小包的量），400ml或者更大的杯子可以只用半包的量，可以自己多實(shí)驗(yàn)幾次，找到合適的量。另外第一杯不要喝空了，可以留點(diǎn)底再加第二道水，這樣第二道水不至于滋味太淡。
鐵觀音茶的沖泡技巧
1、水溫
鐵觀音茶條形緊結(jié)，只有在高溫沖泡下，韻味和香氣才能得到充分的體現(xiàn)，在泡茶的水溫上，一定要燒開至100°，一定要燒開至100°，一定要燒開至100°重要的事情說(shuō)三遍，如果喝茶時(shí)間隔過(guò)長(zhǎng)，再次沖泡時(shí)需要將水重新燒開。
2、浸泡時(shí)間
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響茶湯顏色的深淺明暗和滋味的濃淡、鮮爽、雜澀。容量大的茶具，注水量多，在同樣的投茶量和出湯時(shí)間下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相應(yīng)的延長(zhǎng)時(shí)間，這也涉及到了茶水比例的問(wèn)題，所以泡茶不是機(jī)械化的運(yùn)動(dòng)，靈活性很大，浸泡時(shí)間可以根據(jù)自身濃淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡飲過(guò)程中進(jìn)行調(diào)節(jié)。
我比較喜歡用120ml的蓋碗，前2泡出湯時(shí)間15-20秒左右，之后根據(jù)上一泡適度延長(zhǎng)10-20秒左右，這樣也可以細(xì)細(xì)品飲和充分體驗(yàn)每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無(wú)香氣時(shí)便罷了。注意盡量不要喝濃茶。
沖泡鐵觀音茶水質(zhì)的選擇
按照古人的講究，沏茶之水，水質(zhì)的要求是“清、活、輕”，概括下即澄凈、活水、質(zhì)輕。水味的要求是甘、冽，概括下即甘甜、清涼。根據(jù)科學(xué)的發(fā)展觀，可以將水質(zhì)可分為軟水和硬水兩類（每升水鈣鎂離子含量低于8毫克為軟水，反之為硬水），飲用或泡茶，以軟水為佳。蒸餾水、雨水和雪水多為軟水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自來(lái)水等均為硬水，但煮沸后可變?yōu)檐浰?，故均可使用?/div>
鐵觀音茶的沖泡步驟
1、洗杯
用開水洗凈茶具，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果。
2、落茶
用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，放茶量約占茶具容量的五分即可。
3、沖茶
將燒開的開水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、刮沫
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
5、倒茶
把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、點(diǎn)茶
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、看茶
觀嘗杯中茶水的顏色。
8、喝茶
乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
溫馨提示：
鐵觀音茶是一種非常好的茶葉，因此這樣的茶葉在沖泡的過(guò)程中對(duì)于沖泡的器具也是有嚴(yán)格規(guī)定的，因此大家在沖泡的時(shí)候一定要注意喔！
責(zé)編：
liuzhiyan
