鐵觀音根據(jù)香型不同分為清香型、濃香型、韻香型和陳香型四種香型,那不同香型的鐵觀音該如何泡呢?
不同香型的鐵觀音的泡法
1、備茶
?。?)清香型:干茶(茶米)色澤油亮砂綠或鮮綠色,顆粒泡滿緊結,茶條卷曲似蜻蜓頭。
(2)濃香型:顆粒緊結重實,色澤烏潤,即烏油色(似柿餅著霜之色)。
?。?)韻香型:條形緊結,沉重如鐵,色澤墨綠或砂綠,
?。?)陳香型:烏褐帶點微黃,有油潤之感,卷曲成顆粒狀或條索狀。
2、備茶具
?。?)沖泡清香型鐵觀音,建議選用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗素雅,看著舒心。
清香型鐵觀音,茶湯的顏色是黃中顯綠,晶瑩剔透,與白色交相輝映,茶葉的形和色,則會更加地美。
蓋碗密度高,既不奪香,也不掩蓋其缺點,只是純粹地把茶豐富而多變的香氣,完美地呈現(xiàn)出來。
蓋碗不吸味,能真實地還原一泡茶的口感和滋味。
鐵觀音的茶形是緊結的顆粒狀,茶葉一經(jīng)沖泡,形狀就會發(fā)生很大的變化,幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態(tài)。
用蓋碗沖泡,則有利于葉面的舒展,也有利于內含物質的釋放。
?。?)沖泡濃香型,韻香型和陳香型的鐵觀音,首選紫砂壺,其次是白瓷蓋碗。
用紫砂壺沖泡鐵觀音,一定要選用壺身較矮且較寬,飽滿的壺型。
如,用朱泥制作的仿古和石瓢,用這兩款紫砂壺來沖泡鐵觀音最佳。
猶如“好馬配好鞍”,有著異曲同工之妙。
所選用的紫砂壺,出水一定要好,流以直流,劍流最好;口蓋不宜過小,過小則不利于壺內溫度的散發(fā)。
紫砂壺最大的特點,能吸收異味和雜味,可用來修飾茶葉的不足之處。
經(jīng)過紫砂壺“美化”過的茶湯,會更加地醇厚,口感也會變得更加地柔順。
?。?)品茗杯
建議選用白色的小“葡萄杯”。
葡萄杯的杯型,最易聚氣和聚味,則非常適合像鐵觀音這樣的高香茶。
抿一小口,杯子見底。
如果杯型容量太大,茶湯最易冷卻,就會影響到口感。
如果杯型的開口過大,那么,在聚氣上就會有影響。
3、擇水
俗話說:水乃茶之母。
可見,要想泡出一杯好茶,用水是關鍵。
泡茶,首選山泉水,即茶圣陸羽書中所提及的上上之水。
用山泉水泡茶,湯色明亮,并能使茶的色,香,味,形,得到最大程度地發(fā)揮。
可是,生活在都市中的我們,即使知道用山泉水泡茶最好;可遺憾的是,根本就沒有這個條件。
于是乎,市場上所售賣的桶裝礦泉水,純凈水,也就成了茶友們的主要用水。
就目前而言,這是最好的選擇。
使用濾水器過濾后的水,也勉強可用,只是欠佳罷了。
不建議使用自來水,因為經(jīng)過消毒程序后,水中會有氯氣和漂白粉的氣味,在平日里,我們都很容易感受到刺激性的氣味,那就別說泡茶用了。
切忌使用隔夜水,久置水,對身體健康有隱患。
4、水溫
水溫,還真的是眾多茶友,最容易忽略的細節(jié)。
一般來說,我們用沸水沖泡老鐵,用95℃以上的水,沖泡相對粗老的新茶,而用90℃左右的水沖泡原料相對細嫩的新茶。
但是,如今的鐵觀音更多的是,強調了茶的清香,發(fā)酵程度相對較低,品質更接近于綠茶一些,多數(shù)人喝到的都是“綠觀音”。
所以,沖泡時的水溫也應略低一些,建議使用90-95℃水溫沖泡。
5、潔具溫杯
沖泡之前,先用自來水清洗一遍所需的茶具,然后,再用沸水燙洗一遍。
目的是,祛除異味,潔凈茶具,提高茶具的溫度,則有利于茶葉,色,香,味的析出。
沖泡鐵觀音,只有器溫和水溫,在雙高情況下,其內質才能發(fā)揮的淋漓盡致。
特別是在寒冷的冬天,直接用冰涼的茶具泡茶,那就會拉低水溫,導致泡出來的茶湯寡淡,水味彰顯,茶香不出等。
6、投茶量
投茶量的多少,是個老調重彈的話題。
對于老茶客來說,這些都不是問題,但是,對于鐵觀音的新粉,還是有必要再詳細地說說為好。
一般,女性的手掌較小,使用120毫升以下的蓋碗較為合適,投茶量5克以下為宜。
而男性的手掌較大,使用150毫升左右的蓋碗最為合適,投茶量7-8克為宜。
?。?50毫升的蓋碗,杯口直徑約9㎝,高8㎝左右)
如今,市場上的安溪鐵觀音茶,無論是什么香型,其包裝都已經(jīng)格式化了,90%以上的包裝量為7-8克一小包。
使用130-150毫升的蓋碗,最為合適。
當然,也要根據(jù)個人的口味來進行調整。
切記,置茶量不宜過多,茶葉完全吸水后,到蓋碗的上沿即可。
總之,要多實踐,多摸索,找出,最適合自己的投茶量來。
7、洗茶
洗茶是沖泡鐵觀音必備的一道程序,洗茶不僅是為了凸顯鐵觀音的香氣和滋味,更是中國五千年飲食文化和文明禮儀的一種體現(xiàn)。
其實,這是不科學的做法,因為,頭遍茶湯中的營養(yǎng)物質最高,大品牌的鐵觀音,衛(wèi)生質量安全有保證,則無需洗茶。
至于農殘,多為脂溶性的,而不是水溶性的,則很難溶于水中,洗是洗不掉的,想通過簡單的一洗,就想把它洗出來,那是絕對不可能的;只能說,想法是好的。
可是,有些人覺得鐵觀音較緊結,為了讓茶葉能更快的浸泡出來,先溫杯,再溫茶,再快速地將茶湯倒掉,然后再正式進入第一泡,當然,這是可以的。
這一程序,主要地是用來醒茶,能喚醒茶香即可,并不飲用,無需泡出茶味,故而快沖快出為好,否則,茶中的營養(yǎng)成分就會大量地流失。
8、沖泡
俗話說:“香靠沖,湯靠吊”。
如果你想要鐵觀音的茶香高揚,那就要加強注水的力度和速度,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分地和水摩擦,但此時就會犧牲茶湯的厚度和軟度。
如果你希望鐵觀音的茶湯綿滑柔軟,那就要讓水流緩慢地低沖,但這樣又會犧牲香氣。
那真是,魚和熊掌不可兼得矣。
但是,泡茶也不是機械化運動,靈活性很大,只要方法得當,茶香和茶湯也是能夠恰到好處地表現(xiàn)出來的。
無它,惟手熟耳。
9、出湯
出湯時,要低倒,快速,防止茶香飄逸,建議使用公道杯。
使用公道杯的好處是,茶湯的顏色,香氣和滋味物質,都會在公道杯中重新地融合。
公道杯上要放置濾網(wǎng),用于濾掉茶末和碎葉,使茶湯更加地純凈。
沖泡鐵觀音茶,前三泡尤為關鍵,一定要快速出湯。
因為,茶葉中的營養(yǎng)物質在前三泡,會析出60-70%。
從第四泡開始可適當?shù)刈降胶竺鏇_泡的時間應越長,才能得到我們所需的味道,不至于茶湯的味道太寡淡。
沖泡鐵觀音,最忌諱的就是悶泡,悶泡就會造成熟湯失味,同時也降低了品飲的愉悅程度。
每泡出湯一定要瀝凈茶底,且不可殘留茶湯。
如果此時沒有人需要,那寧愿將多余的茶湯倒掉,也不能讓茶葉長久地浸泡在水中,否則就會出現(xiàn)苦澀味。
留湯沖泡,雖然能增加泡數(shù),但也會改變浸出的節(jié)奏和協(xié)調性,為之后的沖泡,增加了很多不穩(wěn)定性。
10、品飲
將公道杯中的茶湯,依次分到品茗杯中,即可觀其湯,聞其香,品其味。
觀其湯
?。?)清香型,湯色淺金黃帶綠,清澈明亮。
?。?)濃香型,湯色深金黃或橙黃色,清澈明亮。
(3)韻香型,湯色金黃,澄明清亮。
?。?)陳香型,湯色深黃,褐色或紅褐色,隨著年份的延長,老鐵會逐漸由深黃-褐色-紅褐色。
關于鐵觀音的湯色,無論是什么香型,以越清澈越好,暗淡渾濁者為次。
聞其香
?。?)清香型,香氣清高且持久,蘭花香明顯。
(2)濃香型,香氣純正濃郁,蘭花香,蜜香,焦米香和焦糖香的復合香。
?。?)韻香型,帶甜花香,炒米香。
?。?)陳香型,香氣以焙火香和陳香為主,香氣協(xié)調飽滿,高揚悠長。
品其味
?。?)清香型,滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,較為清淡。
?。?)濃香型,滋味醇厚甜潤,細膩飽滿。
?。?)韻香型,滋味醇厚,口感飽實,米香味道。
(4)陳香型,入口較為順滑,圓柔,滋味較為醇厚飽滿,苦澀味低,有回甘生津之感。
以上就是關于鐵觀音不同香型的泡法介紹了,你學會了嗎?