眾所周知，水仙茶對(duì)于沖泡的水溫是有著嚴(yán)格規(guī)定的，度太高會(huì)使有的茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響茶質(zhì)，太低的話，茶中的味道會(huì)沖泡不出來(lái)，因此在溫度掌握方面也比較關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
巖茶水仙的沖泡水溫
水溫控制方面，如果水的溫度太高會(huì)使有的茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響茶質(zhì)，太低的話，茶中的味道會(huì)沖泡不出來(lái)，因此在溫度掌握方面也比較關(guān)鍵，水仙茶的沖泡溫度一般掌握在70攝氏度左右。
巖茶水仙的味道
1、青苔味
老樅水仙青苔味，也稱”苔蘚味”，這是因?yàn)楹芏嗬蠘核刹铇?shù)生長(zhǎng)在武夷山的坑澗，終年日照時(shí)間短，坑深澗長(zhǎng)，地下水流密布，使得其生長(zhǎng)環(huán)境十分潮濕。若遇上發(fā)大水的年份，茶樹(shù)的部分樹(shù)枝還會(huì)被淹沒(méi)，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。這些苔蘚附著在茶樹(shù)身上生長(zhǎng)，老樅水仙茶樹(shù)齡較長(zhǎng)，樹(shù)干上長(zhǎng)了很多青苔，長(zhǎng)年累月滲透到茶樹(shù)中，越老的水仙茶樹(shù)，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數(shù)老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農(nóng)在做茶時(shí)也會(huì)突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。
2、木質(zhì)味
水仙茶可以說(shuō)是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹(shù)很少有樅味；而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅水仙的木質(zhì)味由始至終一直都在。
3、粽葉香
老樅水仙粽葉香，也稱“糙米味”，有人認(rèn)為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會(huì)表現(xiàn)出棕葉香。這里的說(shuō)法就有好幾種了，有的說(shuō)這味是這泡老樅水仙茶的山場(chǎng)味，有的說(shuō)正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
巖茶水仙的歷史淵源
在清朝的道光年間，在現(xiàn)在的建甌地區(qū)的大湖村就有人開(kāi)始人工種植水仙茶了。在《甌寧縣志》一書(shū)中就有關(guān)于其的記載。書(shū)中寫(xiě)到有一個(gè)采茶的人，在山上采的時(shí)候，在一個(gè)山洞前，看到一種類似茶樹(shù)的作物，就將其移摘到茶園中，茶樹(shù)長(zhǎng)大后，將采摘的鮮葉制成茶葉，滋味十分的鮮醇，香味幽香。
另外，在《永春地名錄》一書(shū)中寫(xiě)到，有一個(gè)叫做鄭世報(bào)的人，到武夷山地區(qū)謀生，被當(dāng)?shù)氐娜斯蛠?lái)種茶制茶。鄭世報(bào)認(rèn)真學(xué)習(xí)制茶技術(shù)。后來(lái)帶著茶樹(shù)樹(shù)種回到自己的家鄉(xiāng)種植，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，仿照武夷山制茶技術(shù)，制作出了口感十分好的永春水仙茶，入口舌潤(rùn)喉甘，口味可以和武夷水仙相媲美。
后來(lái)隨著水仙茶名聲的不斷擴(kuò)大，水仙茶的種植面積和產(chǎn)量也不斷的擴(kuò)大。
巖茶水仙的傳說(shuō)
相傳在古時(shí)候的建州(即現(xiàn)在的福建南平建甌)有一個(gè)依靠砍柴衛(wèi)生的窮漢子。有一年天氣十分的炎熱，這窮漢子依然山上去砍柴，不過(guò)還沒(méi)到砍柴的地方就已經(jīng)熱的不行了，口干舌燥，于是他就到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息去了。
剛剛坐下來(lái)的時(shí)候，一陣微風(fēng)吹來(lái)，吹得砍柴的十分的涼爽，而且微風(fēng)中還含著淡淡的清香。朝花香的方向望去，看到一棵小樹(shù)上長(zhǎng)滿了白花。他采下幾片葉子含入口中咀嚼起來(lái)，片刻之后，感覺(jué)整個(gè)人清爽了很多，感覺(jué)精神好了很多，于是就將折了段樹(shù)枝帶回家去種植了。
后來(lái)有一天晚上風(fēng)雨很大，等其早上起來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)自己家的一堵墻倒塌了，不過(guò)在下面看到了一棵發(fā)芽的小樹(shù)。后來(lái)小樹(shù)長(zhǎng)成后，他采下初展的芽葉用來(lái)泡茶喝，漸漸的小伙的身體越來(lái)越好，人越來(lái)越精神。村里人就過(guò)來(lái)問(wèn)情況，他就告訴了村里人。由于在當(dāng)?shù)胤窖灾凶：退陌l(fā)音相似，因此就被傳為水仙這個(gè)名稱了。
綜上所得，沖泡武夷山水仙茶的時(shí)候水溫要控制好，太高太低都沖泡不好的。那么水溫不可以太高，如果溫度高了，會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，水溫低的不可以把茶葉的味道散發(fā)出來(lái)，溫度在70度左右適合！
