泡茶，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是燒水、放茶葉、沖水、悶泡，倒出。這種熟悉到骨子里的手法仿佛是與生俱來(lái)的，可是啊，想要泡一壺好茶還是需要有一定的功夫的。首先我們來(lái)看看泡鐵觀音茶葉要用多少度的水？
泡鐵觀音的水溫
泡鐵觀音的水溫,沖泡水溫的掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。品質(zhì)好、海拔高的鐵觀音要用100度沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95度左右。
泡鐵觀音的方法
1、準(zhǔn)備階段
用水：軟水（純凈水、或者TDS<100的礦泉水）
水溫：建議全程95°C以上，最低不能低于90°C
置茶量：1:15（每15ml水，投入1g茶葉）
主泡器：蓋碗（更突出香氣）或紫砂壺（更突出湯感）
茶葉預(yù)處理：很多人會(huì)將鐵觀音會(huì)放在冰箱里保存，這是有利于長(zhǎng)期保持鐵觀音（尤其是清香型）的風(fēng)味和香氣的。但在沖泡之前，需要提早一點(diǎn)將適量沖泡的鐵觀音從冰箱里拿出來(lái)，讓它恢復(fù)到室溫條件下再?zèng)_泡，這樣更能發(fā)揮其香氣。
2、沖泡階段
1）溫盅
沖泡之前，先用水溫95°C以上的水溫壺燙盞。溫盅的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘記蓋子也要一起溫喲。
鐵觀音對(duì)水溫的要求很高，要水溫高才能將內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。所以，重點(diǎn)二！要讓茶具先預(yù)熱起來(lái)，才能保證注水進(jìn)茶器時(shí)，水溫不會(huì)因?yàn)椴杵鞯臏囟忍投儧隽恕?/div>
2）醒茶
以快速環(huán)形的方式，將沸水高沖入蓋碗中，再快速將茶湯倒出。
鐵觀音干茶的初始狀態(tài)是緊結(jié)的，通過(guò)醒茶能幫助茶葉吸水舒展，讓正式?jīng)_泡時(shí)茶湯的溶出物更均衡。
高沖的方式注水，能夠讓茶香激發(fā)出來(lái)。哪怕不將蓋碗拿到鼻子前，周邊的小伙伴們也能感受到濃郁的花香撲鼻啦!
3）正式?jīng)_泡
繼續(xù)用沸水高沖入蓋碗中。
第1水，浸泡約30"將茶湯倒入公道杯中。
第2、3水，也是越30"的浸泡時(shí)間。
從第4水開(kāi)始，隨著沖泡次數(shù)的增加，根據(jù)上一水的茶湯濃淡情況，可以適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。例如：40"、50"……
由于鐵觀音投茶量比較大，一不留意在注水時(shí)，可能水位線會(huì)低于茶葉——這不利于茶葉的內(nèi)質(zhì)充分釋放到茶湯中呢！所以，注水謹(jǐn)記滿滿噠，要將茶葉完全淹沒(méi)，蓋上蓋碗后形成密封的狀態(tài)。
倒入公道杯的時(shí)候，建議使用“低斟”的方式，蓋碗盡量靠著公道杯出湯。這樣能避免茶湯中的香氣在斟茶的時(shí)候逸散，讓茶香更好地蘊(yùn)蓄在茶湯中。
正確泡鐵觀音茶的步驟雖然看似簡(jiǎn)單，但是實(shí)際要泡好一杯茶很難。要把握好正確泡鐵觀音茶的步驟，多練習(xí)，才能泡出一杯好的鐵觀音茶。
責(zé)編：
chunwu
