武夷水仙的香氣和口感

 

　　人云，“醇不過水仙，香不過肉桂”。

 

　　其實(shí)并非是指水仙無香。而是表明，在武夷水仙的諸多優(yōu)點(diǎn)當(dāng)中，醇厚，醇正是它最顯著的一個優(yōu)點(diǎn)。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓絕的香氣，則被“醇”的光環(huán)所掩蓋，從而屈居二線。

 

　　其實(shí)武夷水仙的香氣，是值得大書特書一筆的。拋開拼配派做出的武夷水仙不談，單論正統(tǒng)武夷水仙的香氣，就有“蘭花香、粽葉香、竹葉香、青苔香、木質(zhì)香”五種。

 

　　1、武夷水仙蘭花香

 

　　蘭花香，是武夷水仙最常見的一種香氣。“本是馨香比君子”，蘭花的香氣是馥郁芬芳的，幽幽一縷，不絕于室。而武夷水仙的蘭花香，不是肉桂的奪人之香，銳利之香，細(xì)嗅之，是幽幽的，淡淡的，輕輕的，但卻長長的。而蘭花有春蘭（草蘭，山蘭），蕙蘭（九節(jié)蘭，夏蘭)，建蘭（秋蘭）等多種，武夷水仙的蘭花香亦有多種。有似春蘭，香氣嬌俏，有似夏蘭，通靈沉郁，有似秋蘭，芬芳多姿。

　　2、武夷水仙粽葉香

 

　　粽葉香，是武夷水仙中最稀少的一種香氣。一部分工藝獨(dú)特的水仙，在喝到5-6泡后，會生出粽葉香。這是由于制作的時候發(fā)酵工藝產(chǎn)生的。但有一種武夷水仙茶，是天生就具有粽葉香的，是由山場決定的。它就是吳三地水仙。吳三地在武夷諸山場中海拔較高，而當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨(dú)樹一幟，頗受老茶客們的青睞。

 

　　3、武夷水仙奶香

 

　　奶香，是水仙當(dāng)中比較特立獨(dú)行的香氣。水仙的奶香，分為兩種。有的山場的水仙，它天生就具有類似奶油的甜蜜香氣。而另一些水仙，是由于在生產(chǎn)制作工藝中，經(jīng)過發(fā)酵而形成的奶香。但無論是天生的山場奶香，還是后天的工藝奶香，都是一種很舒服的，令人聞之很愉悅的，很溫暖的香氣。奶香并非牛奶那濃濃的動物香，而是清新柔和的植物奶香。試想，一泡水仙，在熱水的沖泡下，綻放出哺乳動物才會分泌出的奶香味，那是多么具有獨(dú)特性的感官享受？

　　4、武夷水仙青苔香

 

　　青苔香，是由茶樹的樹齡或者山場決定的。一泡武夷水仙，是否會形成青苔香，有一大半的因素是樹齡，也有一小部分的因素，要看山場。做何解釋？因?yàn)樗刹铇鋵儆谛棠緲湫?，樹齡越長樹干越粗壯，從根系到葉面輸送的養(yǎng)分也越來越復(fù)雜，所以水仙的新茶，高樅，老樅之間有明顯的特征差異，具有其他灌木型茶樹品種新老叢之間沒有表現(xiàn)出來的明顯樹齡特征。高樅水仙與老樅水仙，成茶形成青苔味比較正常。而部分山場，由于長期向陰，陽光稀少，樹木繁茂，溝深澗長，每逢雨季必爆發(fā)洪水。這樣的山場，即使茶樹年齡達(dá)不到高樅水仙的年齡（30年），也會因?yàn)榈乩憝h(huán)境的關(guān)系，在樹干上或者樹根部生成厚厚的苔鮮，從而產(chǎn)生青苔味。有人提起青苔味，會說，那是腐生植物的味道，能喝嗎？當(dāng)然能，所謂水仙的青苔味，是一種類似林間青苔的清香味，有苔鮮的潤，有青草的鮮香，美妙不可言說。如果遇上了，一定要好好品一品。

 

　　5、武夷水仙木質(zhì)香

 

　　木質(zhì)香，是草木特有的香氣。茶葉本身是草木，故而水仙形成木質(zhì)香并不奇怪。水仙的木質(zhì)香，分為兩種，一種是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所顯現(xiàn)出來的草木氣息。這種木質(zhì)香淡淡的，輕柔的，暖暖的。水仙的另外一種木質(zhì)香，是高樅水仙和老樅水仙獨(dú)有的。高樅由于樹齡的原因，木質(zhì)香較淡一些。而老樅，姜桂之性老而彌辣，它的木質(zhì)香是深入骨髓的，是融入每個茶葉細(xì)胞的。這種木質(zhì)香，是一開湯就濃郁沖入你鼻端的，是瞬間就會侵奪你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。

 

　　武夷水仙茶本身是一種品質(zhì)上等的茶葉，為歷史名茶，它屬于巖茶，所以會有著常說的“巖韻”。那么其茶葉外形條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，“巖韻”特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，喝起來非常爽口。

 

　　“武夷水仙的香氣和口感”就給大家介紹到這里，詳細(xì)大家也有了一個大概的了解。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。