水仙茶沖泡后香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。但要沖泡好水仙茶，還要掌握正確的沖泡步驟及方法技巧。
水仙茶沖泡步驟
1、備具：先將欲使用之泡茶器具用沸水沖洗，以免等會(huì)泡茶時(shí)參雜之前的氣味，也為了保持潔凈。
2、整形：將本次欲沖泡之茶葉按照需要倒入白紙上，輕輕抖動(dòng)用以分離粗茶及細(xì)末;若是有準(zhǔn)備小篩子，亦可使用小篩子直接于壺口過濾分離將細(xì)末及粗茶先篩入壺中，如此就可免去置茶此步驟。
3、置茶：先將細(xì)末置入壺中，再置入粗茶，最后將完整茶型置于最頂，此處用意是為了避免細(xì)末堵塞，阻礙茶湯流出。
4、沖茶：沖茶時(shí)，水壺于高處邊緣處不間斷的緩緩注入茶壺中，促使茶葉于壺中呈現(xiàn)太極一般的滾動(dòng)，形成循環(huán)。由于此時(shí)我們假設(shè)沖泡的是凍頂烏龍茶，所以此時(shí)注入茶壺之水溫應(yīng)為90-100度之間;若是沖泡的是半生或是生茶的話，則此時(shí)溫度最好為80-90度。
此時(shí)常常會(huì)看到泡茶老師傅會(huì)于沖茶時(shí)將水壺壺口面對(duì)客人點(diǎn)三下，此稱為「鳳凰三點(diǎn)頭」，主要是為了表示對(duì)客人尊敬。
5、洗茶：這時(shí)的烏龍茶泡茶的步驟其實(shí)分為兩種，一種稱之為刮沫：利用壺蓋輕輕刮去浮于茶湯表面的泡沫。另一種就是洗茶：充完茶后過約3至5秒立刻將茶湯倒出至聞香杯中。其實(shí)兩種做法的目的都是一樣，那就是要去掉茶葉表面的塵污，我們是比較建議利用洗茶這方法，是屬于較為正統(tǒng)的做法。
6、洗盞：洗完茶后再次沖茶，然后蓋上壺蓋再于其上淋上沸水，并順便沖洗將等會(huì)要使用的茶杯，提升茶杯的溫度，如此可以使茶湯維持在高溫，保持香氣。
7、斟茶：此時(shí)假設(shè)我們沖泡的是武夷巖茶水仙茶，偏向熟茶，因此通常靜置40-60秒即可斟茶，過久容易苦澀。其后每泡靜置時(shí)間都再加上10-20秒，例如第二泡為60秒、第三泡為70秒。
斟茶通常是利用食指壓住壺蓋，以拇指及中指夾緊壺把，低斟緩緩注入杯中。此時(shí)應(yīng)輪流注入每個(gè)杯中，每杯都先注一半，然后來回注入，直至八分滿止，此稱「關(guān)公巡城」。若手法精湛此時(shí)壺中應(yīng)無剩余，只留幾點(diǎn)濃茶，此時(shí)將此幾點(diǎn)濃茶注入各杯之中，此稱「韓信點(diǎn)兵」。
8、品茶：通常我們會(huì)用拇指及食指夾住杯緣，中指抵于杯底，若是平時(shí)沒有喝茶之人，可以免用中指，避免被燙傷。提起茶杯，先觀其色，再聞其香，而后啜飲，如此才能領(lǐng)略品茗烏龍茶個(gè)中之樂趣。
水仙茶泡法技巧
1、茶葉用量
平時(shí)沖泡水仙茶一定要掌握好茶葉的用量，不然茶葉太多就會(huì)讓茶湯太濃，茶葉太少又泡不出它的真正滋味，正常情況下，茶與水的比例應(yīng)該在一比二十左右。平時(shí)具體投茶量應(yīng)該根據(jù)茶具的大小去具體調(diào)整。
2、水的溫度
沖泡水仙茶水的溫度也是一個(gè)重要的條件，只有適宜的水溫才能泡好水仙茶，水仙茶是一種耐泡性強(qiáng)的茶葉，但是它的葉片比較鮮嫩，沖泡時(shí)的水溫不能過高，最好能讓水溫保持在九十度上下，最高不能超過九十五度。
3、沖泡時(shí)間
沖泡水仙茶想泡出最好滋味，一定要掌握它的沖泡時(shí)間，它每一次沖入開水以后了出湯的時(shí)間都會(huì)發(fā)生改變，第一次沖入開水以后三十秒就能出湯，而第二泡和第三泡時(shí)，則需要在一分鐘以后再出湯，以后每增加一次沖水次數(shù)，出湯的時(shí)間就要延長一分鐘到三十秒。
沖泡水仙茶注意事項(xiàng)
平時(shí)沖泡水仙茶了解它的泡制方法以后，還要知道想把水仙茶泡出最好的茶湯，一定要選擇好水，這里所說的好水是指天然山泉水，它是大自然的饋贈(zèng)，最適合用來泡茶，如果沒有則需要選擇純凈水，絕對(duì)不能用自來水，因不自來水水質(zhì)太硬，用它沖泡水仙茶不利于營養(yǎng)物質(zhì)的析出，泡出以后的茶湯口感也比較差。
