鳳凰單叢茶是烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一，常見(jiàn)的品種有黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、八仙香、水蜜香、杏仁香、大烏葉、鴨屎香等等。沖泡鳳凰茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。那單叢茶該怎么泡呢？
單叢茶蓋碗沖泡方法
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準(zhǔn)備蓋碗一個(gè)、茶杯三個(gè)。將沸水沖入蓋碗、茶杯，并浸滿，燙洗后瀝干水，放在茶盤上備用。
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從罐里取出8-10克鳳凰單樅茶葉，投茶量是蓋碗容量的七至八分滿左右。通常沖泡春茶，投量可稍多；沖泡秋茶則量不宜過(guò)多；取茶入甌過(guò)程，切不可把茶葉折斷或壓碎，以利于茶湯醇滑，避免澀口。
（三）潤(rùn)茶、刮沫淋蓋
將燒開(kāi)100度的沸水，提壺高沖，水要浸滿茶葉。高沖的作用，是使蓋碗里每片茶葉，能受水的力度作用而翻動(dòng)，充分受熱，達(dá)到潤(rùn)茶目的。用甌蓋刮去表層浮沫，然后，斟出甌里的茶湯，要把茶湯瀝盡，以達(dá)到潔凈茶葉目的。潤(rùn)茶是工夫茶的獨(dú)特技藝，其作用可使單樅茶熱潤(rùn)而發(fā)，育華催香。
（四）泡茶、斟茶
泡茶。按“高沖低斟”的原則沖泡。即提壺高沖，將燒開(kāi)100度沸水注入蓋碗里（以剛沒(méi)過(guò)茶面為準(zhǔn)）。沖茶手勢(shì)要高沖；而茶湯斟進(jìn)品茗杯時(shí)，手勢(shì)相反宜低。此時(shí)，泡茶時(shí)間的掌握是關(guān)鍵一環(huán)。從沖入沸水至出湯時(shí)間，應(yīng)掌握在20秒以內(nèi)為佳。如果茶湯浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致茶湯濃苦，影響滋味的醇爽度。
斟茶。斟茶時(shí)，茶甌要貼近杯口，均勻地循序低斟。低斟茶湯的目的是，避免茶湯和香氣外溢，也不會(huì)使茶湯發(fā)出響聲和泛起泡沫。低斟過(guò)程，將甌里的茶湯滴滴瀝盡。使這茶湯容量、濃淡均勻一致。在這里我們是沒(méi)有使用公道杯
的，其目的就是為了保持茶湯的溫度。
的，其目的就是為了保持茶湯的溫度。 （五）品茗
茶湯斟至各品茗杯后，應(yīng)趁熱品嘗。先舉杯置于鼻端，嗅聞香、韻、味，此時(shí)芬芳高銳的自然花香撲鼻而來(lái)。然后再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶，品其味，回其甘。這個(gè)過(guò)程，品茗者可領(lǐng)略鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。充分享受到鳳凰單樅茶醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，正是萬(wàn)般極品尊鳳凰。
朋友，如果掌握了上面沖泡步驟，那就趕快行動(dòng)吧，沖泡一杯功夫茶給你周圍的朋友試試。
責(zé)編：
chunwu
