人們?cè)跊_泡武夷巖茶時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過(guò)，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了？
武夷巖茶很干凈不用洗
第一、因?yàn)楝F(xiàn)代武夷巖茶工藝已經(jīng)摒棄了古老的“腳揉茶”的制茶法，現(xiàn)代企業(yè)都是有一定的機(jī)械化、自動(dòng)化流程，而且茶農(nóng)更是將青葉作為維持生計(jì)的來(lái)源，所以在現(xiàn)代茶類(lèi)的制作過(guò)程中大多是較為干凈的。
第二、武夷巖茶炒（即殺青）時(shí)鍋溫達(dá)200℃以上，焙時(shí)溫度也超過(guò)100℃，且足火、燉火都要幾個(gè)小時(shí)，所以武夷巖茶的制作中就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌工藝。
第三、因?yàn)槲湟膸r茶獨(dú)特的良好生態(tài)，茶樹(shù)生長(zhǎng)在空氣清新無(wú)污染的環(huán)境下，這樣的環(huán)境出來(lái)的茶是干凈的。
而且最主要的是，被洗去的第一道茶其實(shí)是價(jià)值最高的一道。
一般茶客品飲的巖茶都是被極好封裝的，而當(dāng)我們將茶投入杯中，再注入水這一段期間，是干茶能與空氣接觸的最長(zhǎng)一段時(shí)間，并且能產(chǎn)生有氧反應(yīng)，其后大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能溶于水中。所以我們倒掉的其實(shí)是茶湯中最為精華的部分。
品飲第一道茶湯的方式
那么既然不用“洗茶”，怎么品飲第一道的精華茶湯，這就有講究了。下面我們分享3種品飲第一道茶湯的方式。
一、直接品飲。
將沖泡出的第一道茶湯直接品飲，第一道的茶湯一般較為順滑，烘焙味顯，可從第一道茶湯中品到后面幾道無(wú)法體會(huì)的滋味。而且通過(guò)飲品第一道茶湯，可以發(fā)現(xiàn)此泡巖茶的諸多特征。如：1、通過(guò)是否有雜異味，判別此巖茶是否妥善存放。2、通過(guò)烘焙味的新鮮感，可大致判別此巖茶的最近烘焙時(shí)間。
二、最后品飲。
泡飲巖茶前，先準(zhǔn)備好2個(gè)公道杯，第一道茶湯出湯后，將此泡茶湯擱置一邊。取出另一個(gè)公道杯，先從第二道茶湯開(kāi)始品飲巖茶。待品飲至最后，再將第一道茶湯分發(fā)品飲，此道茶湯被戲稱(chēng)為“回魂湯”。此時(shí)，可以回味開(kāi)泡時(shí)最初的味道，而且此時(shí)的茶湯尤為順滑。
三、穿插品飲。
前面如同上述泡法，泡飲巖茶前，先準(zhǔn)備好2個(gè)公道杯，第一道茶湯出湯后，將此泡茶湯擱置一邊。取出另一個(gè)公道杯，先從第二道茶湯開(kāi)始品飲巖茶。當(dāng)品飲至此泡巖茶口感的飽滿度開(kāi)始降低時(shí)（一般為第四道或第五道），此時(shí)將第一道的茶湯分次加入后面的幾道茶湯中。這樣，可以提升后面幾道茶湯的飽滿度，變相增加茶葉的耐泡度。
今后，在泡飲武夷巖茶時(shí)，不要再浪費(fèi)精華所在的第一道茶湯了！
