沖泡巖茶，必然是要用100℃沸水泡茶。若是溫度過低，泡出來的茶湯，香氣低迷，茶湯風(fēng)味欠佳，如烹飪時火候不到位，食材最美好的一面沒有展示出來。在沖泡前，水一定要加熱至沸騰狀態(tài)。巖茶在沸水沖泡下，可充分釋放巖茶中的各類物質(zhì)，香氣到位，茶湯口感正好。在沸水之下，巖茶宛若盛開的玫瑰，以最美好的姿態(tài)呈現(xiàn)在世人眼前。
要用100℃沸水泡巖茶
第一、巖茶經(jīng)過高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可
武夷巖茶在制作過程中，需要經(jīng)過炭火烘焙。
"茶為君，火為臣”，在炭火的高溫烘焙之下，巖茶的品質(zhì)得以固定、提升。一些低沸點的香氣物質(zhì)會被高溫所蒸發(fā)，留下舒服、好聞的香氣。
經(jīng)過高溫的千錘百煉，最后形成了巖茶的獨特品質(zhì)。
而我們在沖泡時，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒有用高溫沸水沖泡，無法讓巖茶的滋味全部釋放。
試想一下，巖茶在炭火烘焙時，早已經(jīng)受高溫的考驗，若是沖泡時溫度太低，無異于隔靴搔癢，掀不起半點波瀾，還如何指望我們喝到的巖茶有香氣，滋味甘醇？
舉個簡單的例子，燒水。
我們都知道，水要燒開之后才能飲用。在通常情況下，水的沸點是100℃，若是沒有加熱到此溫度，水是無法沸騰的。水沒燒開，還怎么喝？
巖茶沖泡要用沸水，也是相同的道理，沒撓到巖茶的痛點，怎么會有滋味？
第二、100℃水溫沖泡，茶更香
水溫高，茶香越高揚(yáng)、層次越多。
關(guān)于巖茶要用多少度水溫沖泡，麻花曾做過對比實驗。用100℃、90℃、80℃水溫分別沖泡了相同的肉桂。
在不同的水溫沖泡下，肉桂的香氣濃度不同。
用100℃水溫沖泡的肉桂，桂皮香最為高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。
對比之下，90℃、80℃水溫沖泡下的肉桂，桂皮香較軟弱，失去了往日的霸氣。且香氣層次不夠豐富，原本明顯的花香也若有若無地出現(xiàn)。
換水仙茶，用不同水溫沖泡，也是這樣的結(jié)果。
像是黃玫瑰、黃觀音這類高香的巖茶，香氣落差更為明顯。高溫泡茶，花香層次多，低溫泡茶，花香類型少。
細(xì)究原因，也簡單。巖茶中的香氣物質(zhì)沸點不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，還能激發(fā)高沸點香氣物質(zhì)。
在一高一低香氣物質(zhì)的共同作用下，巖茶聞著、喝著自然更香，更有魅力。
第三、100℃水溫沖泡，滋味更豐富
與香氣一般，滋味，也需要高溫的刺激。
經(jīng)過高溫的作用，巖茶原先焙火封閉的毛孔漸漸舒展，浸潤在沸水之下，好像在泡溫泉湯。經(jīng)過沸水沖泡，巖茶中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)釋放到水中，提供滋味。
沖泡的水溫高，葉片的毛孔舒展快，自然滋味物質(zhì)釋放多，茶湯更有味道。
如我們平時喝到的老叢水仙，在高溫之下，茶湯中的醇厚感達(dá)到巔峰狀態(tài)，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。
若是用低溫沖泡，巖茶的毛孔開口小，物質(zhì)釋放地少而緩慢。喝起來，味道就更淡，好似櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰的小美人，風(fēng)一吹便倒了。
為保證我們喝到的巖茶香氣高揚(yáng)、湯水醇厚、滋味遒勁，一定要用100℃水溫沖泡才是。
巖茶的沖泡，處處充滿著學(xué)問，只有多學(xué)多泡多喝才能泡出好喝的茶！
