"水金龜"是武夷巖茶"四大名叢"之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。水金龜沖泡后滋味甘甜，香氣高揚，濃飲且不見苦澀。那水金龜怎么才好喝呢？
武夷巖茶水金龜?shù)呐莘?/strong>
1.壺泡法和劍泡法：人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
2.茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
3.水量：“以茶量為準”，一般1克茶葉20～25毫升水。
4.水溫：應(yīng)達初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。
5.浸泡時間：沸水沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋。分杯應(yīng)低斟，可減不茶香飄逸。
武夷名叢水金龜?shù)蔫b別方法
一、品質(zhì)好壞鑒別方法之干看評外形
用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶?？床枞~的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
二、品質(zhì)好壞鑒別方法之濕看識內(nèi)質(zhì)
濕看，就是泡茶或沏茶。
先嗅香氣：茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。水金龜是很不同的。香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，巖茶的“巖骨花香”它得到的內(nèi)涵最多。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
看湯色：水金龜鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干幾工序制成的，兼有紅茶和綠茶的品質(zhì)特征，湯色由深橙漸黃、透亮。凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的。
嘗滋味：在看湯色后立即嘗茶湯滋味，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，這樣才能正確而全面的辨別茶湯滋味，再喝飲。好品質(zhì)的水金龜茶湯顯厚，略帶甜香，滋味十分鮮爽，喉感滑順舒服。
評葉底：評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。大紅袍、武夷名叢水金龜葉底均為綠葉紅鑲邊。
武夷名叢水金龜具有烏龍茶很重要的共同特性--耐泡。水金龜在正確沖泡的情況下，要超過7次，甚至一些品種可以超過十次才算是好的。烏龍茶由于制作工藝中的搖青，鑄造了第二特點--香氣。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍。武夷巖茶重在蘭花香，但武夷名叢水金龜香氣和大部分巖茶的蘭花香不同，卻也得自然之韻。
