武夷巖茶，它是神秘且變化萬千的。我們要如何讓一泡品質(zhì)上乘的巖茶在品鑒過程中將其風(fēng)格特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致？這需要合適的器皿、水源和茶藝師成熟的沖泡手法。這篇教程正是教你如何沖泡出色香味俱全的茶湯！
武夷巖茶的正確泡法
01溫杯潔具
沖泡之前，需要先用開水將所有器皿都燙一遍。“溫杯潔具”，顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。
02取茶
取茶量并沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-8g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。
在剛開始時(shí)，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，“食無定味，適口者珍”，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整。
03煮水
武夷巖茶的沖泡溫度都是要用沸騰的水，把水煮開就可以直接沖泡了。
04注水
注水方式，也就是我們經(jīng)常說的“水線”。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對于武夷巖茶也一樣。如果要突出茶的高香，就可以考慮單邊定點(diǎn)高沖、快沖，但這樣茶湯的細(xì)膩感就會降低；如果想要喝到柔滑飽滿的茶湯，可以考慮單邊定點(diǎn)低泡、慢泡或者先環(huán)圈注水再單邊定點(diǎn)低泡、慢泡。
05醒茶（洗茶）
在市面上買回來一泡茶，并不知道它制作的過程是否衛(wèi)生，所以一般來說，第一泡是用來洗茶的，更多的人喜歡用第一泡洗茶水再燙一遍茶具。洗茶也叫醒茶，顧名思義，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。一般來說，越陳的茶越需要醒茶。
但茶語喝自家的武夷巖茶，從來都是不需要洗茶這一步的，不僅僅因?yàn)樾迈r度高，對自家的茶放心，更是因?yàn)榫A就在這前三泡中，第一泡的口感是很美妙的，與后幾泡的口感香氣不盡相同。
06出水
沖泡時(shí)間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來越長。對于武夷巖茶，1至3泡的沖泡時(shí)間是10到30秒，特別是第一泡，出水一定要快，注水之后，把注水器放下，就可以直接出湯了。否則，第一泡出水時(shí)間長的話，后面的每一泡的口感都會大受影響的。在第3泡過后，從第4泡開始，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10到30秒，這個(gè)可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來定。
07均勻茶湯
因?yàn)椴铚驗(yàn)槌鏊南群髸r(shí)間還是有差異的，后出水的肯定比先出水的茶湯更濃，所以在分茶之前一般會先把茶湯倒進(jìn)公道杯里面，均勻茶湯。玻璃的公道杯是最常見的，但在玻璃杯里，茶湯的香氣容易揮發(fā)掉。對于武夷巖茶，也建議使用白瓷的公道杯來均勻茶湯。
08分杯敬客
理論上來說，每一杯茶都是倒七分滿為最佳。一是因?yàn)榱?xí)俗，同時(shí)更是因?yàn)槠叻譂M方便客人聞香和品飲。但如果人多的時(shí)候，每一個(gè)杯子都七分滿可能茶不夠，這時(shí)候要側(cè)重于分茶均勻，這活的技術(shù)含量也是很高的。
泡茶是一項(xiàng)很活的藝術(shù)，從來都是靈活多變的，也因人而異，最好的方法就是多泡多喝，自然掌握！
