喝巖茶，都聽(tīng)過(guò)一句話。一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。這說(shuō)的是巖茶沖泡時(shí)，不同泡數(shù)的口感變化。那所有巖茶都第一泡就淡如水嗎？所有巖茶都能沖泡個(gè)十次以上嗎？
巖茶的沖泡次數(shù)
其實(shí)，火工足的傳統(tǒng)巖茶，第一泡就開(kāi)始有滋有味；內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶才能耐得住10泡的考驗(yàn)。
巖茶的每一道茶湯，都不容錯(cuò)過(guò)。優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，第一泡頭湯不僅不要因?yàn)?ldquo;洗茶”倒掉，還要留著等品完后幾泡之后回過(guò)頭來(lái)感受——俗稱“還魂湯”。
至于將三泡四泡稱之為精華，是因?yàn)椴还苁遣璧谋举|(zhì)和工藝都體現(xiàn)在這兩泡中。第五、六泡雖然茶味開(kāi)始往下回落，但茶的本味還在，只是不如三四泡來(lái)得濃郁。
七泡的這個(gè)余香指的是茶品種的香，一般工藝到位的茶在七泡中就能聞到它的茶本香。八泡九泡表現(xiàn)的是茶的巖韻——也只有真正出自武夷山好山場(chǎng)的茶，才能有這樣的內(nèi)功。哪怕茶味沖淡了，聞的時(shí)候還是有一股淡淡的花香，喝的時(shí)候水柔綿甜。此謂巖骨花香。
巖茶沖泡次數(shù)，它不是單選題，答案并不唯一。結(jié)合日常喝茶經(jīng)歷，麻花可以給出一個(gè)參考區(qū)間范圍。
正巖肉桂，不考慮樹(shù)齡因素，沒(méi)有采取瘋狂坐杯的方式，一般沖泡十沖沒(méi)問(wèn)題。實(shí)例：坑澗肉桂。前五沖五秒快出水，從第六沖開(kāi)始適當(dāng)坐杯，這種沖泡方式下，可以喝到十沖，毫無(wú)壓力。
正巖肉桂，樹(shù)齡老一些，按照快出水的方式?jīng)_泡，則會(huì)更加耐泡，之前喝馬頭巖老樹(shù)肉桂，沖泡到十二沖仍舊能感受到湯水里強(qiáng)勁的桂皮香。實(shí)例：馬頭巖老樹(shù)肉桂，以及近來(lái)喝到的九龍窠肉桂，沖泡十二次都沒(méi)問(wèn)題。且到最后，茶湯依舊是意猶未盡的感覺(jué)，耐著性子，還能再?zèng)_泡兩次。
同樣，水仙茶的沖泡次數(shù)，受樹(shù)齡影響較大。如龍頭洞高叢水仙，沖泡十次毫無(wú)壓力?；墼防蠀菜?，則輕松趕超它，實(shí)力碾壓。
于我們喝茶者而言，巖茶越耐泡越好，這意味著我們能多喝幾沖，尤其是在會(huì)客時(shí)，都不必頻繁換茶。
巖茶沖泡方法
巖茶是否耐泡，除了嚴(yán)查本身的品質(zhì)外，這中間還要計(jì)算上沖泡方法。
此處所說(shuō)的沖泡方法，包括茶具的選擇，注水量的控制，沖泡水溫的把控等。如同樣8克正巖肉桂，分別用110毫升、150毫升白瓷蓋碗沖泡，耐泡度就不同。150毫升的蓋碗泡茶，沖泡次數(shù)就明顯會(huì)下降。（用同樣水溫沖泡，出水時(shí)間一致）這是因?yàn)樗考佣嗔?，茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)多度消耗了，沖泡次數(shù)就減少了。
再比如，出水時(shí)間也會(huì)影響沖泡次數(shù)。我們?cè)趯徳u(píng)巖茶的時(shí)候，用坐杯2分鐘，3分鐘，5分鐘的方式?jīng)_泡，一般喝前三泡，到了第四沖基本沒(méi)有什么味道。過(guò)多消耗內(nèi)在物質(zhì)，必然是有代價(jià)的。倘若，我們使用的是快出水的方法，從第一沖到第五沖，都是用五秒快出水的手法泡茶，茶葉可以沖泡十次以上。是以，巖茶耐泡程度，深受細(xì)節(jié)影響。
最后，有一點(diǎn)我們要明確：茶耐泡與否，并不能片面地作為判斷品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。沖泡次數(shù)與好茶之間，還隔著工藝、山場(chǎng)的距離。只有山場(chǎng)好，工藝好，又耐泡的巖茶，才是真正的高水準(zhǔn)巖茶，值得一擲千金！
