鐵觀音怎么泡好喝?
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉,而是采摘成熟新梢的2-3葉,俗稱“開(kāi)面采”,是指葉片已全部展開(kāi),形成駐芽時(shí)采摘。所以應(yīng)用沸水進(jìn)行沖泡。
現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求,越來(lái)越講飄香,發(fā)酵程度也越來(lái)越低,顏色也越來(lái)越綠。
喝這種清香型鐵觀音,一定要用瓷蓋碗沖泡,剛剛煮沸的100℃開(kāi)水,快速洗茶然后倒掉。第一泡注水15秒左右出湯,記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚?,盡量出干凈,不然會(huì)發(fā)苦。
出湯后,記得拿起蓋碗的蓋子,仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來(lái)的鐵觀音獨(dú)有的香味,如果茶品質(zhì)還不錯(cuò),應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。
發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音,茶湯大多黃綠色,一定要趁熱品味,讓茶湯在口腔里打幾個(gè)滾再滑下去,好的鐵觀音的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感,應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道,咽下以后張開(kāi)嘴呼吸都能感覺(jué)到甜香。
是否用茶濾?
潮汕茶客大多不用茶濾,也不用公道杯的,蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺(tái)灣茶客大多會(huì)用這東西放在公道杯上,用于過(guò)濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾,記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì),高溫茶湯經(jīng)過(guò)金屬后,仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味,影響鐵觀音的品感。
鐵觀音蓋碗沖泡法
?。?)器具:容水量約150ml
?。?)投茶量:約7-8g
?。?)泡茶用水:純凈水
?。?)沖泡水溫:100℃
?。?)注水方式:粗水慢流
?。?)沖泡時(shí)間:第1-3泡約浸泡15秒左右,從第4泡開(kāi)始每泡延長(zhǎng)5秒。
喝鐵觀音的好處
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能,飲用的益處很多,主要有以下幾個(gè)方面的好處:
1、抗衰老
鐵觀音中含有的多酚類化合物能夠起到清除自由基的作用,有助于延緩衰老。
2、清熱降火
鐵觀音中的茶多酚、糖類化合物、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì),具有很好的生津解渴、清熱降火等好處。
3、提神益思
鐵觀音中含有大量的咖啡堿,具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維的好處,有益于提神、解除疲倦、清醒頭腦。
4、減肥
研究表明,鐵觀音中含有豐富的茶多酚物質(zhì),有助于提高脂肪的分解酶作用,促進(jìn)中性脂肪酶的代謝功能,從而達(dá)到減肥的好處。
適宜喝鐵觀音的人群
由于鐵觀音含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病因此不宜多喝。
此外鐵觀音中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。