鐵觀音沖泡要不要洗茶
據(jù)有關(guān)研究資料陳述，洗茶的洗出的雜質(zhì)或者農(nóng)藥殘留只有2%，所以大家說(shuō)是為了干凈，顯然不是主要原因！并且不是什么茶都可以洗的，比如綠茶，質(zhì)地不很緊密，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，綠茶、武夷巖茶等不需要溫茶的類(lèi)別，是不需要洗茶的。
但是，如果是鐵觀音茶的話(huà)，確實(shí)應(yīng)該先洗茶，鐵觀音洗茶有兩大好處。一、去塵；二、溫茶。
1、“去塵”
盡管上文說(shuō)過(guò)有關(guān)研究報(bào)道，不過(guò)從人們?nèi)粘５纳钚螒B(tài)來(lái)看，洗茶確實(shí)可以讓客人覺(jué)得“講衛(wèi)生”，當(dāng)然，這也是對(duì)客人的有重尊敬，一種禮貌。讓客人喝的舒心、喝的爽口，畢竟品茶之時(shí)，心里趕腳也是很重要的。
其次，由于鐵觀音茶葉的加工工藝有別于其他種類(lèi)茶葉，鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。
2、“溫茶”
不過(guò)不應(yīng)該叫洗茶，應(yīng)該叫“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。第一泡的鐵觀音用少量的水，快速?zèng)_一下倒出來(lái)時(shí)間不要超過(guò)3秒，這么做法是為了醒茶，一來(lái)茶葉平時(shí)冷藏放,二來(lái)鐵觀音做的比較緊結(jié),得讓她舒展一下筋骨。
前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。及今，茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善，洗茶之前一功效就顯得不是太重要了，“醒茶、潤(rùn)茶”則成為“洗茶”這一禮儀最主要的內(nèi)涵。
“洗茶”的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤(rùn)茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
鐵觀音如何“洗茶”？
1、“洗茶”的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
“洗茶”時(shí)，水注入后應(yīng)盡快將水倒水，不可停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，免得茶葉中有效成分的大量損失。因?yàn)榈谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。
2、鐵觀音需要用沸水“洗茶”
鐵觀音茶葉采用的是較為成熟的茶菁半發(fā)酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以盡快浸出，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)更容易大量揮發(fā)，沖泡的茶湯品質(zhì)會(huì)更加優(yōu)異！
鐵觀音沖泡步驟
1、洗杯：先用開(kāi)水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果。
2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，一般為茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶：將燒開(kāi)的開(kāi)水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、沖泡：向蓋碗中沖入沸水進(jìn)行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿(mǎn)。
5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時(shí)要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入。
6、分茶：取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、品茶：經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細(xì)細(xì)品味。
8、結(jié)束：喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。
綜上所述，鐵觀音沖泡時(shí)是需要洗茶的，并且要按照正確的步驟泡飲。鐵觀音茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱(chēng)有“音韻”。
