安溪鐵觀音的特點(diǎn)
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
安溪鐵觀音沖泡技巧
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。沖泡時(shí)必須注意用水，茶具，沖泡方法等因素。
1、好茶好水好茶具
俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。
水最好是純凈水或礦泉水，茶具則以中國(guó)四大名瓷“德化白瓷”，尤其以蓋碗茶具為上品。
2、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫要求
由于安溪鐵觀音包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡，這和綠茶等完全不同，安溪鐵觀音一定要用沸水沖泡才能散發(fā)出其迷人的香味。
4、開湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。
閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了，如果是鐵觀音，一般時(shí)間都要短，但用45秒以上，可以鑒別品質(zhì)，如果是平時(shí)品，不建議時(shí)間這么長(zhǎng)。
5、沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為最佳，而烏龍茶尤其是烏龍茶極品安溪鐵觀音則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
安溪鐵觀音這種傳統(tǒng)古樸的茶葉適合它的依然是傳統(tǒng)的泡法，只有傳統(tǒng)技藝才能調(diào)動(dòng)出她本身的香氣，鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”，同時(shí)茶香高而持久。
安溪鐵觀音品飲技巧
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進(jìn)行“功夫”泡法。同時(shí)結(jié)合安溪鐵觀音固有特征來進(jìn)行品評(píng)：
（1）純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；
（2）安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽品飲后有回味（喉韻）；
（3）外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜；
?。?）聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；
?。?）香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。（注意：有些香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能歸為上品茶）；
?。?）滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受；
（7）顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；
?。?）耐沖泡（沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之；
?。?）同時(shí)，要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對(duì)安溪鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。
安溪鐵觀音內(nèi)含物豐富，飲用對(duì)人體有著特殊的保健功能，只要合理飲用對(duì)身體都有好處。不僅品質(zhì)佳，口感滋味好，還能起到保健養(yǎng)生的作用。
