肉桂茶價(jià)格多錢一斤？肉桂茶的制作工藝

 

　　1、“牛肉”，指的是牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂；而牛欄坑，作為武夷山巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，一般稱為正巖。因而現(xiàn)在大家提到的天價(jià)正巖肉桂，其實(shí)就是指牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂：“牛肉”?，F(xiàn)如今，“牛肉”的熱度極高，產(chǎn)量有限，據(jù)傳牛欄坑肉桂一年的產(chǎn)量不超過2000斤，普通的“牛肉”價(jià)格一般也得2000多元一斤，而高品質(zhì)的肉桂價(jià)格達(dá)到上萬元一斤也是比較普遍的；加上各種商業(yè)宣傳，牛欄坑肉桂市場價(jià)甚至可達(dá)到10萬元以上一斤。

 

　　2、“馬肉”，指的是馬頭巖所出產(chǎn)的肉桂，素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂也受到茶友的熱捧。馬頭巖，因巖石形似馬頭而得名，其產(chǎn)茶范圍為東起大王峰、南起天游峰、西起三仰峰、北起大紅袍產(chǎn)區(qū)（九龍窠），產(chǎn)量也極為有限，價(jià)格也是不菲，普通的“馬肉”價(jià)格一般得1000元以上一斤，而優(yōu)質(zhì)特級(jí)的馬頭巖肉桂可以達(dá)到2000元以上一斤。

 

　　3、“慧肉”，指的是慧苑坑所出產(chǎn)的肉桂；另外，前面所提到大名鼎鼎的“三坑兩澗”所出產(chǎn)的巖茶肉桂，其實(shí)就是指牛欄坑、慧苑坑、大坑口合稱“三坑”，流香澗和悟源澗合稱“兩澗”。

 

　　4、除了這些威名遐邇的肉桂茶外，還有價(jià)格差很多的半巖肉桂、拼配的肉桂；加上現(xiàn)在肉桂的名氣比較大，各地也都推廣種植，因而就產(chǎn)生了價(jià)格更便宜的外山肉桂等。當(dāng)然，這些肉桂的價(jià)格就比較低些，一般兩三百元就能買到，甚至更低。

 

　　1、采制工藝

 

　　武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發(fā)，五月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時(shí)，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級(jí)別的新葉，應(yīng)分別付制，采取不同的技術(shù)和措施。

 

　　采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。根據(jù)肉桂品種營養(yǎng)生長較強(qiáng)、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產(chǎn)中，為了及時(shí)采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。采摘時(shí)間一般在上午10時(shí)至下午3時(shí)，以晴天午后3時(shí)采摘當(dāng)天完成曬青，制茶質(zhì)量最好。

 

　　2、制作工藝

 

　　現(xiàn)今制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎(chǔ)，做青系巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。做青時(shí)須掌握重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴(yán)格的技術(shù)程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機(jī)進(jìn)行。

 

　　3、曬青

 

　　曬青以均勻薄攤為原則。具體時(shí)間及程度“看青曬青”而定，以葉面光澤消失，葉質(zhì)柔軟，頂二葉下垂（或一葉下垂），青氣消失，減重8%～12%為度。隨即移入青間攤涼0。5～1小時(shí)，目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。

　　4、做青（搖青及涼青）

 

　　決定肉桂品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。做青間的環(huán)境溫度22℃～25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統(tǒng)方法，又按肉桂茶青葉的特點(diǎn)，多次搖青（5～8次）。每次搖青次數(shù)由少到多，依次遞增；攤?cè)~厚度，依次拼篩加厚，使香氣緩慢而充分地發(fā)展。涼青時(shí)間（即每二次搖青之間的相隔時(shí)間）先短后長。具體時(shí)間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察，標(biāo)準(zhǔn)為青葉手握如綿的彈性感；鼻聞青氣消失，由清香轉(zhuǎn)花果香；眼看紅邊程度三紅七綠。整個(gè)過程約需8～12小時(shí)。

 

　　5、殺青和揉捻

 

　　做青結(jié)束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進(jìn)行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時(shí)乘熱揉捻至葉片成條。

 

　　6、烘干揀梗

 

　　分毛火、揀梗、足火三個(gè)步驟。毛火溫度約130℃，時(shí)間12～15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%～7%，即成毛茶。

 

　　7、復(fù)火（燉火）

 

　　足火后的毛茶是否需要復(fù)火，依不同銷區(qū)消費(fèi)習(xí)慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū)，要求成品茶火功較足，毛茶須進(jìn)行一道或二道復(fù)火（俗稱燉火），第一次燉火80℃～90℃，6小時(shí)；特殊要求情況下，于第一次燉火后半個(gè)月進(jìn)行第二次燉火，火溫70℃～80℃，7～8小時(shí)，烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點(diǎn)，但足火所產(chǎn)生的香味型物質(zhì)，經(jīng)燉火后喪失殆盡！

　　綜上所得，肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一，在清朝中已負(fù)盛名，肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，但是肉桂茶的價(jià)格相對來說還是要比較高的，所以一定要注意！