武夷巖茶初為藥用。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。古書記載巖茶的功用，主要有生津止渴、清熱解毒、安神益思、消食解膩、合胃止瀉、處尿通便、明目潔齒、殺菌解毒等，被稱為是“入心、肝、脾、肺、腎五經”的“萬病之藥”，如今科學證明這并沒言過其實，同時還發(fā)現巖茶對一些現代病，如高血壓、糖尿病、癌癥、心血管病、輻射等也有一定療效。
武夷巖茶產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是烏龍茶中之極品。
武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗;葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
武夷巖茶主要的營養(yǎng)價值：含有人類身體必須的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶于水外，其它均為水溶性維生素，泡茶時可充分利用;含有多種礦物質，如人體細胞不可缺少的鉀，保護牙齒的氟及其它磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素;還含有豐富的人類必須的多種氨基酸以及少量的蛋白質和脂肪，對人體營養(yǎng)的補充有所作用，它可溶于水的糖份極少，屬于低熱量飲料。
品鑒武夷巖茶的步驟
1、巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動出味。
2、出湯快慢
浸泡時間的長短，因茶而異。那武夷巖茶怎么泡?精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。
3、觀色
觀賞茶分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。
4、感覺
茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。
五5、聞香
聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。
6、品賞
武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。
武夷巖茶保存方法
1、貯存溫度
茶葉貯存的最佳溫度為０～10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過４個月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過２個月，否則會出現較明顯的變色和變味。
2、貯存地方
光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內貯存，更不宜在陽光下晾曬。家庭保存武夷巖茶可放置冰箱冷藏室內，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，武夷巖茶的保存期也不宜超過１年。
武夷巖茶產于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。根據生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質最著名。產于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，稱“三坑兩澗”品質香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪，靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產的茶葉，為洲茶。
武夷巖茶產地沿革
武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產于閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。
元代武夷山設立了“焙局”“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
