新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。陳年老巖茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的武夷巖茶，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。那么十年老巖茶的功效如何呢？
十年老巖茶的功效
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時(shí)之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)祛邪氣。飲后會(huì)出現(xiàn)打嗝通氣，全身發(fā)熱出微汗等生理反應(yīng)?？傊瑑?yōu)質(zhì)的陳年巖茶不論從品飲還是養(yǎng)生來(lái)講，都是不可多得的珍品。
純正的老巖茶的鑒別
一、外觀
真老茶茶葉會(huì)轉(zhuǎn)成褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來(lái)帶有一股陳年味，有些會(huì)有點(diǎn)像普洱茶味。超過(guò)30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少；50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來(lái)是條狀，因當(dāng)時(shí)做茶沒有揉捻。
二、茶湯
20年左右老的巖茶茶湯紅亮，葉底柔軟、回青，有明顯的活性，年代久遠(yuǎn)的茶，沖泡后有些會(huì)呈木化現(xiàn)象。如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。老茶存放年份越久顏色越深。
三、滋味
老茶濃醇甘潤(rùn)，陳香藥香明顯，略帶一點(diǎn)微酸。真正的老茶不用炭烤，因?yàn)樘靠静韬攘藭?huì)上火，故老茶不應(yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年發(fā)展出的方法，老茶是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甘甜無(wú)刺激性，溫潤(rùn)耐泡。
四、保存
老茶開封不久后，如果有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用，幾周后便會(huì)恢復(fù)原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。
古人云：“陳年巖茶貴似金”。而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
當(dāng)然，并不是所有的武夷巖茶都適合陳放，必須是喬木或半喬木型茶，比如“水仙”“肉桂”“正山小種”“白雞冠”“半天腰”“大紅袍”“鐵羅漢”“水金龜”等，適合長(zhǎng)久的陳放。
