鳥嘴茶是從紅茵品種培育而成的，它是經(jīng)過(guò)采摘—曬青—晾青—做青—殺青—揉捻—烘焙”等七道工序制作而成，屬于青茶類，而為了便于栽培管理，宣傳推廣，茶農(nóng)們也按茶樹的形態(tài)或者成品茶的特征，香氣，時(shí)代背景等給茶樹冠名，并盛產(chǎn)于廣東的鳳凰山。
鳥嘴茶簡(jiǎn)介
鳥嘴茶，也就是如今的鳳凰水仙品種。鳥嘴茶最初是由紅茵茶樹栽培而來(lái)。早在宋代時(shí)，鳳凰山民就發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹。山民將紅茵茶樹烹制后飲用，發(fā)現(xiàn)其味道比烏龍還好，便開始從山上挖掘樹苗，移回屋前種植，從此鳳凰人民就開始栽培茶樹。紅茵是野生型的茶樹，因嫩梢新葉的前端呈現(xiàn)斑斕的淺紅色而得名。它是栽培的“鳥嘴”（即鳳凰水仙）茶樹的前身，也就是說(shuō)鳥嘴茶，其實(shí)是從紅茵品種培育而成的。
鳥嘴茶生長(zhǎng)環(huán)境
鳥嘴茶生長(zhǎng)在廣東的鳳凰山。鳳凰山是粵東地區(qū)最古老的山，山上烏褐色的巖石裸露，懸崖峭壁，奇山異峰十分壯觀。鳳凰山的花崗巖體屬燕山運(yùn)動(dòng)第三期的巖漿巖，大多為黑云母花崗巖，巖石風(fēng)化較深，因此，在鳳鳥髻山，萬(wàn)峰山，烏崠等山的山腰上，是粗晶花崗巖發(fā)育的山地紅壤和黃壤土，有機(jī)含量一般在1%-2%，PH為4.5-6.這些微酸性土壤，為茶樹提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是鳳凰單樅獨(dú)特的山韻風(fēng)格，更多得益于地理優(yōu)勢(shì)。
鳥嘴茶采摘和制作
鳳凰高山老樹茶，每年只采一次春茶，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富豐韻飽滿，花香細(xì)膩清高，滋味爽口，山韻特征明顯，對(duì)于其他區(qū)域，一年內(nèi)是多季節(jié)采摘成茶，通常秋季是制作高香型（自然花香較為顯露）鳥嘴茶的最佳時(shí)節(jié)。但秋茶的濃醇度略遜春茶。
鳥嘴茶的采摘工藝，是手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合，制作過(guò)程包括“采摘—曬青—晾青—做青—殺青—揉捻—烘焙”等七道工序。每一道工序稍有疏忽就會(huì)降為浪菜或者水仙級(jí)別。
采摘——嫩葉的采摘一般為2-5葉，采摘時(shí)間為晴天下午一至四時(shí)，采下來(lái)的鮮葉有烏葉，白葉，厚葉，薄葉，大葉，小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以便分類加工。
曬青——利用日光萎調(diào)將青葉中的一部分水分和青草氣散發(fā)。
晾青——主要是起到平衡葉脈和葉片的水分作用。
做青——是香氣形成的關(guān)鍵工序，關(guān)系到成茶的香氣鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄，做青是由碰青，搖青，靜置三個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。通常碰青五次后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣鮮清花香味，即為碰青，搖青適度。
殺青——用高溫抑制做青葉的氧化，控制茶葉色，香，味的形成?，F(xiàn)在主要是運(yùn)用機(jī)械殺青。
揉捻——使茶條成型，外型美觀。
烘焙——分為初烘，攤涼，復(fù)烘三個(gè)階段。蒸發(fā)掉葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化，構(gòu)香作用，以利儲(chǔ)存。
鳥嘴茶的種類
鳥嘴茶按其制作出來(lái)的品質(zhì)可分為單樅，浪菜，水仙三個(gè)等級(jí)，其中以單樅為最好。
到了當(dāng)代，為了便于栽培管理，宣傳推廣，茶農(nóng)們也按茶樹的形態(tài)或者成品茶的特征，香氣，時(shí)代背景等給茶樹冠名。
1.以樹型定名的，如望天茶，團(tuán)樹，紅娘傘，大叢茶等。
2.就葉色而定的，有白葉（實(shí)際是淺綠色或黃綠色的葉子）和烏葉（實(shí)際葉色深綠）。
3.就成品茶的外型特征而定的，有大骨杠，絲線茶，面線茶等。
4.成茶的自然香氣接近某種花香的，有蜜蘭香，梔子花香，芝蘭香，玉蘭香，桂花香，夜來(lái)香，茉莉香，米蘭香，橙花香等。這種命名方法更為茶區(qū)和大眾所接受。
5.成茶沖泡后品味口感特征，有香番薯，姜母香，杏仁香，肉桂香，楊梅香，蘋果香，水蜜桃香等。
6.以所在地命名，烏崠單樅，獅頭黃梔香，中坪芝蘭等。
7.以事件，時(shí)代背景命名的，有東方紅（文革時(shí)期）等。
8.特殊命名的，有八仙過(guò)海，老仙翁等。
鳥嘴茶品質(zhì)特點(diǎn)
鳥嘴茶成品茶的標(biāo)準(zhǔn)要求：條索緊卷均勻，色澤黃褐或灰褐油潤(rùn)，山韻明顯，有獨(dú)特的花香，湯色橙黃，清澈明亮，滋味鮮爽，回甘力強(qiáng)，葉底柔軟明亮，綠腹紅鑲邊。
鳥嘴茶保健功效
鳥嘴茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
鳥嘴茶具有消除危害美容與健康的活性氧；每天喝1公升鳥嘴茶能改善皮膚過(guò)敏；飲用烏龍茶能瘦身；抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
