閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶因茶樹品種的特意性而形成獨特的風味，產地不同，其品質差異也土分明顯。閩北烏龍茶的代表是？閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而“大紅袍"最為有名。
閩北烏龍茶的種類
閩北烏龍茶根據(jù)品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。
閩北烏龍茶的制作方法及流程
武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅、綠茶制造原理的精華。在制作過程中既精選適制的茶樹品種，嚴格的采摘標準，又運用了精湛細致的焙制技術。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制法多達十三道工序，現(xiàn)除極品名茶仍采用傳統(tǒng)制法外．大宗產品均采用機械化生產。在制作工序上可分為：萎凋(曬青)、做青、殺青、揉捻、烘焙五道工序。
閩北烏龍茶鮮葉采摘標準：鮮葉采摘較粗老，一般標準是葉梢生育成熟形成駐芽時，采3～4葉．俗稱開面采。由于老嫩程度不同，開面又可分為“小開面”、“中開面”、“大開面”三種。閩北烏龍茶一般應掌握在中開面開采，采中開面至大開面。但肉桂宜適度嫩采．掌握中開面至小開面開采，不宜“大開面”采。
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萎凋是形成香味的基礎，萎凋中變化最顯著的是水分的喪失，鮮葉生機的減退，同時促進鮮葉內含生化成分的變化。相對閩南烏龍茶而言，閩北烏龍茶萎凋程度較重，減重率一般掌握在12％～15％。
武夷巖茶采用日光萎凋(曬青)，當日光斜照，用竹制水篩(或竹席)置于室外，將鮮葉均勻薄攤在水篩上，使鮮葉均衡失水。青氣消退，葉質稍軟，頂二葉下垂，葉表失去光澤為適度。肉桂曬青一般20～30分鐘，翻青I～2次，以失水率達10％～13％為宜。陽光強度太大時．可采用兩曬兩晾方法，以利均勻萎凋．避免曬傷。萎凋后將茶青移入室內晾青，時間0．5～1小時，讓梗中水分及內含物質運送并擴散到葉張，俗稱“還陽”。陰雨天可采用加溫萎凋，萎凋程度減重率與日光萎凋相同。
萎凋后的茶葉，經過0．5～1小時的晾青后，進入做青作業(yè)。
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閩北烏龍茶做青在室內進行，做青間溫度保持在22℃～25℃．相對濕度要求在65％～85％，做青歷時8～12小時。早春室溫低于20℃時采用室內加溫做青。閩北烏龍茶做青采用手工水篩搖青、搖青機搖青和綜合做青機做青。
手工水篩搖青是武夷巖茶傳統(tǒng)做青方法。它是將0．3～O．4千克鮮葉置于水篩(直徑90厘米)中央，雙手執(zhí)篩搖動，使青葉全部滾動，旋而又轉，轉而又圓，呈半球形，青葉則向一個動力中心旋轉，使其互碰、葉緣摩擦。手動搖青往往做青不足、不勻或為加快完成該過程，常常輔以“做手”(用雙手收攏青葉，擠、合、輕拍)。但對優(yōu)良品種如水仙或名巖名叢等則采取“只搖不做”或“多搖少做”的原則。搖青時間與晾青厚度要根據(jù)品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，曬青重，則搖青時間短；曬青輕。則搖青時間長。氣溫低，濕度大，失水慢，葉內化學變化慢，應重搖、薄攤涼；而氣溫高，濕度小，失水快，葉內化學變化快，應輕搖、厚攤涼；氣溫高，濕度大，宜多次輕搖。
綜合做青機做青，熱風萎凋、搖青與晾青均在機內進行。該機由滾筒、通風管、風機、木炭爐、傳動裝置、機架等部分組成。滾筒直徑920毫米或1200毫米。6CZ一92型綜合做青機長2米，滾筒直徑920毫米，由0．8毫米鍍鋅鋼板卷制而成；筒壁均勻分布著圓孔，并開有進茶門；滾筒的右端面有一出茶門，可開啟或關閉出茶門；簡體內壁有4條木質螺旋導葉板，滾筒反轉時將筒內茶葉從出茶門推出；轉速為16轉／分。通風管長2米，直徑260毫米，位于滾筒中央部位；通風管與鼓風機出口相連，鼓風機進風口與木炭爐相連，可以加溫；通風管壁也布有小圓孔，用來輸送冷、熱風。電機通過蝸輪蝸桿和三角皮帶減速帶動滾筒旋轉。機架由角鋼焊制而成，架上裝有托輪組，支撐滾筒。傳動配用功率1．5千瓦，風機功率0．75千瓦，裝葉量50～100千克。
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炒青是抑制酶的活性，停止酶促氧化作用；通過熱化學作用，促進部分多酚類化合物受熱加速自動氧化．散發(fā)青氣．發(fā)展商沸點新的茶香。制作閩北烏龍茶的鮮葉較老．又經過萎凋和做青．含水量較少．葉質脆硬．宜高溫快炒、少透多悶的方法。
手工炒青，初炒鍋溫180℃～220℃．每鍋投葉量1千克左右，先悶后揚．少透多悶．一般炒青時間2～3分鐘。炒青葉起鍋后．趁熱重揉20余下，抖松后再重揉20多下．再進行第二次復炒。復炒鍋溫160℃～180℃．主要是悶炒．以迅速提高葉溫．增加青葉的可塑性。待葉溫燙手，迅速起鍋．趁熱再揉．復揉1分鐘。復揉后再制品含水量50％～55%。
機械炒青多采用110型殺青機．轉筒溫度260℃～280℃．投葉量15～20千克．炒青時間約5分鐘左右．先悶后揚，多悶少揚．悶揚可通過排氣扇調整。炒青葉下機后．趁熱重揉。機揉采用40型、45型烏龍茶揉捻機．揉時6～10分鐘，采用逐步加壓、熱揉重揉的原則。經初揉后進行復炒．復炒鍋溫200℃～240℃．悶炒約半分鐘．起鍋，復揉1分鐘左右。炒揉后在制品含水量約50％～55%。
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烘焙是閩北烏龍茶初制的最后工序。與閩南烏龍茶制作不同的是閩南烏龍茶在烘焙過程中包含了包揉整形技術．而低溫慢焙是閩北烏龍茶固定其香味的重要工序。武夷巖茶的烘焙特點是“高溫水焙”
和“文火慢烤”。形成巖茶特有的“火功香”。炒揉后的初焙稱“走水焙”，溫度100℃～ll0℃焙10～15分鐘，約七八成干．篩去碎末．簸去黃片，揀去梗樸，攤涼6～lO小時，俗稱“涼索”。然后進行復焙．低溫慢烤．火溫75℃～85℃．時問l～2小時．足干后下焙。繼續(xù)“吃火”．亦稱“燉火”，溫度控制在70℃～90℃，時間2～4小時，“吃火”后趁熱裝箱．從而形成武夷巖茶特有的“炭火香”。
烏龍茶種類簡述：烏龍茶是一個茶類，也稱“青茶”。包括了福建武夷巖茶（大紅袍，水仙，肉桂等）、安溪鐵觀音（還有本山，毛蟹，黃金桂等）、廣東鳳凰單叢（還有嶺頭大葉奇蘭、嶺頭白葉單叢等）以及臺灣烏龍（包括凍頂烏龍、文山包種、臺灣鐵觀音、東方美人等）。
另外，烏龍茶還有許多著名產區(qū)周邊的地方名茶，說來大概會說不完。有如閩北水仙，閩南水仙，詠春佛手，漳平水仙茶餅，平和白芽奇蘭，詔安八仙等都是福建的烏龍茶類，而且各具特色。
責編：
紅666
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