因為用低溫（室溫）的冷水沖茶，茶單寧、咖啡因不會大量溶出水中，只有熱泡茶的30%；另冷泡茶的茶氨酸多，總游離氨基酸含量超過熱泡茶的80%；
且冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶氨酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。
冷掉的茶：還是高溫沖泡，上面講的那些物質(zhì)還是會大量溶出，熱泡后冷掉的茶雖有茶味，卻略缺少層次，香氣也較不明顯，因為熱水沖泡過程中所釋放的高沸點芳香物質(zhì)會在冷掉后被抑制，而低沸點芳香物質(zhì)釋放速度又慢，使得茶湯空有茶味卻沒有茶香。一般還是不建議這樣做，想喝冷泡茶就一開始冷泡，要喝熱茶就好好砌壺茶并盡快飲用完畢。
所以為啥，勿飲冷茶，這個冷茶就是指的是“冷掉的茶”，而非冷泡茶，其實冷泡茶也不建議多飲啦！
冷茶與冷泡茶肯定有區(qū)別的 ，所釋放的高沸點芳香物質(zhì)會在冷掉后被抑制，而低沸點芳香物質(zhì)釋放速度又慢，使得茶湯空有茶味卻沒有茶香。
