熟茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)之二 — — “香氣”

如果說(shuō)甜度是味覺(jué)最直觀的感受那么香氣就是嗅覺(jué)最直觀的感受，所以香氣是品鑒熟茶必不可少的標(biāo)準(zhǔn)！

說(shuō)道“香氣”大家可能會(huì)想到，大益家熟茶的香氣“勐海味/海鮮味”，下關(guān)家熟茶的香氣“焦糖香”等等等等其實(shí)熟茶做的好的品牌例如，潤(rùn)元昌、老同志、瀾滄古茶他們的熟茶都有自己獨(dú)特的香氣！

新茶、說(shuō)到熟茶新茶那肯定必不可少的會(huì)說(shuō)到“堆味”這是不可避免的，但是成熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)降低這種氣味，并且過(guò)兩三年堆味會(huì)褪去。所以堆味的大小也可以判斷熟茶的品質(zhì)

陳香、陳香是熟茶最基本的香味若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，不過(guò)這是由茶品的品質(zhì)、存放的環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)一餅茶的原料不好，再怎么轉(zhuǎn)化，都不會(huì)有驚喜！

常見(jiàn)的熟茶香氣“勐海味”、“焦糖香”、“木香”、“焦糊味奶香”、“荷香”、“甜香”等等等等由于熟茶的香氣是由原料和拼配方式?jīng)Q定的所以很難統(tǒng)計(jì)，再加上現(xiàn)在什么什么“純料發(fā)酵”、“古樹(shù)發(fā)酵”、“山頭熟茶”、“離地發(fā)酵”、“木箱發(fā)酵”等等等等，所以直接說(shuō)我們常見(jiàn)的幾種

“勐海味”大益的代表，大益大部分常規(guī)熟茶都是勐海味，所以想了解勐海味請(qǐng)鎖定大益；

?焦糖香，下關(guān)代表，我們熟悉的銷法沱，其實(shí)也不是只有下關(guān)有焦糖香，各大品牌低端常規(guī)熟茶都有例如大益V93等 ?；

“荷香”不用多說(shuō)“金針白蓮”首當(dāng)其中，荷香大部分出現(xiàn)等級(jí)較高的宮廷料里，后面還有各種蓮例如普秀的玉蓮金針、潤(rùn)元 ?昌“潤(rùn)蓮金針”下關(guān)18年的黃標(biāo)消法等等等，

“木香”代表8592、

?還有一些其他的香氣“甜香”、“醇香”這些都不是主香氣，都是輔香

聞香辯茶，品鑒熟茶，未見(jiàn)其茶，先嗅其香，即可略知一二！

答疑一、我自己理解的普洱的“藥香”與“樟香”

我覺(jué)得藥香其實(shí)有點(diǎn)忽悠，還有樟香。老白茶確實(shí)有藥香，壽眉這個(gè)只要存儲(chǔ)合理，品質(zhì)夠好或者品質(zhì)差不多，適當(dāng)存儲(chǔ)就能出藥香，那種香味人聞著很舒適。但是熟普的藥香，先說(shuō)樟香，有一句話這樣說(shuō)“只要是粗枝大葉存一存都能出樟香”但是這種所謂的樟香我不知道有多少人聞著舒適，反正我是不喜歡，甚至厭煩，那再看藥香，聞著舒適喜歡就是好的，反之則是忽悠！