要說出普洱茶的好壞，有經(jīng)驗的飲茶人可能會說出內(nèi)質(zhì)、茶氣之類的來，但這沒喝個十年以上的飲茶人很難分辨，對于普通茶友來說，最簡單直觀的辨別方式是看干茶和觀葉底！

葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

壞茶科普

觀葉底之前，先科普一個常識：絲瓜瓤，一種渥堆過度造成的干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。

圖1：紅框內(nèi)為絲瓜瓤

觀葉底

（一）看葉面展開度

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好。

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。如下圖的生茶茶底，由于陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理，它的葉底展開度就非常好。

圖2：生茶茶底

（二）看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標(biāo)上也只能做參考。

圖3：這張圖葉底比較碎就是撬茶技術(shù)不高導(dǎo)致的

（三）判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底，常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。

圖4：灼傷的葉底

雜質(zhì)過多，煙焦味產(chǎn)生條件之一，應(yīng)該對身體健康有很大的影響。

圖5：灼傷的葉底

（四）生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，與臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，與哪些只較輕度發(fā)酵過的熟茶是一樣的。

圖6：為較好的有年份的生茶葉底

（五）熟普的茶葉底如何辨別好壞

普洱熟茶，如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

好的普洱熟茶的葉條質(zhì)地干瘦老硬，葉底油潤，芽葉清晰完整，活性度高。

圖7：熟普茶底

以上五點要熟記，最好找些茶葉來自己試一下吧！實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！實踐十年八年吧，就成高手了！