?既已錯(cuò)過(guò)秋天的第一杯奶茶,寒風(fēng)也開(kāi)始凜冽,那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡(jiǎn)單三步,就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡(jiǎn)單點(diǎn),從市面最常見(jiàn)的:祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類(lèi)很多,正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開(kāi)始選了兩款紅茶:祁紅、滇紅。
茶葉星球測(cè)評(píng)小姐姐開(kāi)播啦:先看測(cè)評(píng)再買(mǎi)茶,什么是“好喝不貴““最佳性?xún)r(jià)比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶?怎么看?
①WHY看 ?學(xué)會(huì)看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說(shuō)自己不會(huì)泡茶,怕泡的不好喝~其實(shí),泡茶是有秘訣的:看茶泡茶!
②How看?比如這三款茶,你會(huì)發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些,這是因?yàn)樗麄兊臉?shù)種不同:英紅和滇紅是大葉種,祁紅是小葉種,所以在水溫方面,泡祁紅的開(kāi)水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻,變成了一根根的“條索狀”,英紅、滇紅中有金色的條索,這些是茶芽,茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色(有時(shí)我們看到生普上的茶芽是銀白色,顏色不同與制作工藝有關(guān))。茶芽較多的茶,說(shuō)明嫩度高(嫩度與茶葉采摘等級(jí)有關(guān)),也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺(jué)得英紅和滇紅有點(diǎn)像,沒(méi)錯(cuò)!它們真的有血緣關(guān)系(文末揭曉~)
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶,該怎么泡呢?泡茶有三要素:投茶量、水溫、時(shí)間(出湯時(shí)間、浸泡時(shí)間)當(dāng)我們固定一個(gè)變量,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個(gè),多試幾次,基本可以泡出不難喝的茶,比如固定5g茶葉,溫度在100°-85°之間做調(diào)整,出湯時(shí)間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來(lái)的茶湯我們可以根據(jù):湯色(茶湯顏色)、香氣、滋味,進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶,歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡,10秒出湯:英紅湯色金黃透亮,滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香;滇紅湯色金黃透亮,入口甘甜,帶有類(lèi)似梅子的水果味,葉底是花果蜜香;祁紅湯色金黃明亮,很鮮爽,帶有蘋(píng)果的氣味,葉底是馥郁的花香、果香,三款茶中持久度最好。
最后,如果想檢驗(yàn)自己在干茶判斷時(shí)是否準(zhǔn)確,那就看看葉底吧~比如,勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時(shí)可用手指背觸碰茶葉,如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉,水溫100°C,悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽,花果香明顯,微澀
滇紅滋味甜醇較爽,果味明顯,略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜,有玫瑰花香,香氣持久
SO——
追求口感飽滿(mǎn)、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎?
最后劇透,這仨哪款最適合做奶茶呢?
問(wèn):紅茶對(duì)身體有什么好處?
答:1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,
2、可利尿、消除水腫,
3、強(qiáng)壯心臟功能,紅茶中“富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”,這是紅茶中的茶黃素,被稱(chēng)作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問(wèn):在辦公室就可以做奶茶,是真的嗎?
答:當(dāng)然!按照我說(shuō)的做,不好喝你打我~
準(zhǔn)備:水杯(帶蓋)、3g茶葉,150ml開(kāi)水,10ml牛奶
步驟:
1、悶泡茶葉:3g茶葉放入杯中,注入150ml開(kāi)水,蓋上蓋子,悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右(溫度過(guò)高會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值),加入10ml牛奶(可依個(gè)人口味調(diào)整奶量、糖量)。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為:英紅做奶茶最好喝!
英紅奶茶:茶香、奶香、花香、果香完美融合,茶湯綿密順滑,令人回味無(wú)窮!
滇紅奶茶:酸奶茶
祁紅奶茶:過(guò)分甜膩,受不鳥(niǎo)。。。
問(wèn):滇紅與英紅真的是親戚?
答:是噠!50年代初,為響應(yīng)新中國(guó)出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要,“適宜種茶,適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹(shù)良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工,英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問(wèn):世界三大高香紅茶都是啥?
答:記住啦!
中國(guó)——祁門(mén)紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
有問(wèn)題評(píng)論區(qū)留言哦~
中華人民共和國(guó)供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/MHC 005—2020
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T1086—2009
茶為國(guó)飲,what's國(guó)飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門(mén)外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員,觸茶習(xí)茶一段時(shí)間,我們覺(jué)得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來(lái)很是真切。有點(diǎn)像“一片樹(shù)葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們?cè)俅笠稽c(diǎn),自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛(ài)上她~~
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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn),也聽(tīng)到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶,到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間,我們?yōu)槭裁磹?ài)熟茶?我想這篇遲來(lái)的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
(為了保持開(kāi)放性,本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。)
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的?
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類(lèi)比,你覺(jué)得像什么?
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的?
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李珊珊:我覺(jué)得好的熟茶有高級(jí)感,成團(tuán)感更明顯,能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物,比如鵝肝,魚(yú)子醬,好的湯熬出來(lái)的過(guò)橋米線等。我不能很具體化的描述,更多的我是用感性選擇,給我畫(huà)面感很強(qiáng)。理性也有,理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn),我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手,調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考,但我覺(jué)得這更適合審評(píng),我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和,像年紀(jì)大的溫和老者,來(lái)的慢但是來(lái)的深。
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李珊珊
石云春:我覺(jué)得喝熟茶是不分時(shí)間沒(méi)有限制的,你起床空腹也可以喝,飯前飯后也可以喝,睡前也可以喝,男女老少都可以喝。熟茶通過(guò)發(fā)酵,其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是,前幾年做名山純料的時(shí)候,真的是不要命的喝(生茶),當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說(shuō)我這是要錢(qián)不要命。但我當(dāng)時(shí)想著,這畢竟是我的事業(yè)和工作,覺(jué)得喝的多是無(wú)上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料,自己在店里是賣(mài)家,但在山上是買(mǎi)家,覺(jué)得花了錢(qián)反正就自己也要喝回來(lái)。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系,對(duì)熟茶是很依賴(lài)的,成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的??赡芟愕?、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤(rùn)的、細(xì)膩的,回甘比較明顯的??赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶,我也曾經(jīng)喝過(guò),03年的開(kāi)第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶,那是我喝過(guò)最好喝的熟茶,又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道,一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的,即便你用很好的原料去發(fā)酵,也很難滿(mǎn)足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈,健康,相反現(xiàn)在不怎么挑了,以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的,現(xiàn)在就覺(jué)得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng):雖然史姐講她不挑什么的,但一講起熟茶什么好,關(guān)鍵的都有,什么回甘、厚、滑、黏等,這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶,這是很有歷史依據(jù)的,因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒,92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開(kāi)辟萬(wàn)畝茶園,開(kāi)始到92年之后產(chǎn)量就出來(lái)了。本來(lái)92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園,比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園,這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶,而山上這些茶農(nóng)的料就拿來(lái)做普洱茶,用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看,那些茶不就是古樹(shù)茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬:我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺(jué)得熟茶在幾大茶類(lèi)里是很不一樣的。我一直覺(jué)得茶就是水水的,但是熟茶我覺(jué)得它是湯,是能讓我喝飽的東西,不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢,首先一定是長(zhǎng)久喝的,對(duì)我們的身體有益;其次是沒(méi)有口厭感,不能說(shuō)喝幾口我就膩了;再者就是我不能被約束,想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤;第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海,喝了一個(gè)陳了十年以上的,水路細(xì)、滋潤(rùn)、有米湯感,有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味,覺(jué)得這個(gè)滋味很神奇,熟茶是有無(wú)限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶(hù)喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥,很多女性客戶(hù)更關(guān)注減肥,經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么茶減肥。
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中琦:
現(xiàn)在我是在做茶,曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒(méi)有審美的。
我第一次買(mǎi)熟茶是大三。那會(huì)愛(ài)喝滇紅,買(mǎi)的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶,那是第一次喝熟茶,我現(xiàn)在不記得什么味道了,但是霉味特別重,很難喝。但是我沒(méi)有把它丟掉,為什么?我平時(shí)特別喜歡喝牛奶,奶制品,我的胃脹氣特別嚴(yán)重,但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了,所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來(lái)喝,比健胃消食片還來(lái)的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶,每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病,但是到底什么好喝?很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段,你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn),缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少,但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝,已經(jīng)沒(méi)有感覺(jué)了。
第三個(gè)階段,我開(kāi)始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候,學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶,能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無(wú)聊的階段,就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子,只要時(shí)間到了就行,你的好奇心就會(huì)沒(méi)那么強(qiáng)了,然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺(jué)得我天天喝熟茶好煩啊,我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水,我就覺(jué)得我要斷一下,不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說(shuō)我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開(kāi)始嘗試不喝茶以后,每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶,都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的,比如男生抽煙女生吃零食,沒(méi)事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西,而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿(mǎn)足了,但是沒(méi)有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來(lái)了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了,但是那段時(shí)間開(kāi)始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開(kāi)始犯了。最后我認(rèn)命了:
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代,但腸胃的癮沒(méi)有。
中琦:
剛剛石姐說(shuō)的一點(diǎn)我覺(jué)得很有意思,就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有偏好了”,我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的,比如說(shuō)你喜歡勐庫(kù)種的香、清爽的茶,你給他喝勐海大葉種他覺(jué)得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人,你給他喝勐庫(kù)大葉種他覺(jué)得不夠厚重。
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很多人是有偏好的,大多數(shù)人在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺(jué)。比如說(shuō)我看到一個(gè)杯子,看到一個(gè)人,看到一款茶,每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn),他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么?
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么,標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說(shuō)?
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這個(gè)茶的活性怎么樣?水平在哪?然后再說(shuō)風(fēng)格怎樣,最后再說(shuō)喜不喜歡?這么一條路來(lái)的,這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西,談到喜好是永遠(yuǎn)是沒(méi)有高下的。你喜歡吃辣,他喜歡吃甜,你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面,他喜歡喝香甜、潤(rùn)的熟茶,他喜歡喝又苦又濃的,這也是沒(méi)有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶,實(shí)際上說(shuō)到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),世界上任何一個(gè)東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒(méi)有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶,這兩個(gè)對(duì)比好壞,其實(shí)它是不存在好壞的,除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn),那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好,或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線,這條線有沒(méi)有活性,能不能越陳越香,這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng):
我們喝茶喝一個(gè)什么?剛剛我們也聽(tīng)了很多茶友的觀點(diǎn),比如喝健康、喝喜好等。我說(shuō)一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說(shuō)的這個(gè),你的喜好會(huì)有一些特征性,有一個(gè)問(wèn)題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在?包括在沙龍開(kāi)始之前,我們也在討論,兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話,孰高孰下,或者哪個(gè)好?
首先我們要討論的就是什么是好,好的標(biāo)準(zhǔn)是什么?當(dāng)你開(kāi)始討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論,你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)客觀的好,所有的好都是主觀的。所以說(shuō)沒(méi)有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說(shuō)出哪個(gè)比哪個(gè)好,我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開(kāi)始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史,包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類(lèi)的比較當(dāng)中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性,就是一個(gè)落腳點(diǎn),你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮?lái)看,越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下,我又繼而推出了糖苷物質(zhì),也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香,在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶?什么樣的茶是能夠越陳越香的茶?什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類(lèi)?我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做?這一系列推論,實(shí)際上我就是這么得出來(lái)的。完全基于一個(gè)沒(méi)有任何個(gè)人偏好在其中的,是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問(wèn)我喜歡喝什么樣的茶?你看我喜歡喝的這些茶,實(shí)際我真的沒(méi)有任何偏好,但是我只喝一兩個(gè)茶,為什么?那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論,是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上,我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說(shuō)的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶,就能感受到它的活性,能感受到它將來(lái)越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺(jué)得它很好,我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西,我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單,就是基于這一點(diǎn)去做,所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做,這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝,哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì):我覺(jué)得熟茶像一碗湯,每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好,什么湯也好,反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí),必須要喝個(gè)熟茶,就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人,腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔,喝生茶已經(jīng)不行了,特別樹(shù)齡小一點(diǎn)的,濃一點(diǎn)的,胃真的一點(diǎn)也不舒服。現(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多,去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤:我覺(jué)得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng),可能年輕人蹦迪,或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng),而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì):我覺(jué)得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯,基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些,年輕一代20幾歲的,他們就愛(ài)喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來(lái)歲的人就比較喜歡喝生普,喜歡有飽滿(mǎn)度有沖擊力的,到了40歲左右的話,大家基本都磨的差不多了,就還是想找點(diǎn)這種溫和的,其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏:如果生熟茶去比較的話,生茶可能喝起來(lái)更有特點(diǎn),就像吃東西,香的辣的就有明確的口味,但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜,我覺(jué)得熟茶就是蔬菜,相比之下可能特點(diǎn)沒(méi)有那么鮮明,但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦:我覺(jué)得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿,其實(shí)都是吃鮮,但是是兩種鮮。就我看過(guò)一個(gè)美食家講肉類(lèi)的話,日本最厲害的是牛肉,他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國(guó)把肉類(lèi)發(fā)揮到極致的,其實(shí)就是火腿,我們可能覺(jué)得火腿咸,但火腿在中國(guó)各大菜系里被看重的是鮮,廚師都會(huì)用火腿放到湯里,提高湯的鮮味。就我們看那種做出來(lái)好幾年的火腿,而且是在那種比較冷的地方做出來(lái)的,它不僅不咸還有奶香味。
說(shuō)到這個(gè)鮮,生茶是茶氨酸的鮮,熟茶是發(fā)酵過(guò)后帶來(lái)的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的,只是不是茶氨酸的鮮,需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然,為什么龍井沒(méi)有喉韻?
金喬:你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變?
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蘇奎:就是那種“哇塞”的瞬間嗎?
我是一開(kāi)始用蓋碗泡,用紫砂壺泡,很普通的熟茶,沒(méi)有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶,一下子就好驚訝,竟然還有這種存在。
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李建會(huì):我也跟你一樣覺(jué)得“哇塞,悶出來(lái)的熟茶怎么那么好喝”,泡的話就感覺(jué)出不了那種滋味。
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孫濤:我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí),感覺(jué)那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉(cāng)位或者堆味,后面自己開(kāi)始做茶,喝到那種沒(méi)有味道的,就會(huì)覺(jué)得這個(gè)“哇,很干凈”。
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李建會(huì):其實(shí)我最開(kāi)始來(lái)你們這里上課,抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí),看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課,天氣有點(diǎn)冷,然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝,當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?!巴廴?,真的很不錯(cuò)?!?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣,包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)找感覺(jué),原料上肯定有所差異,但我覺(jué)得能找到那種感覺(jué)在我這里就是過(guò)關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶,也被稱(chēng)贊這個(gè)茶好甜啊,怎么能夠那么甜。
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中琦:
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷,我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間,“哇塞,熟茶怎么這么難喝,對(duì)腸胃這么有效,簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?!?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間,當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候,其實(shí)也沒(méi)什么感覺(jué),我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶,說(shuō)這個(gè)茶差不多一萬(wàn)多,后面我自己偶然間喝了,就感覺(jué)嘴巴里有一種絲滑感,像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣,讓我很有畫(huà)面感。我現(xiàn)在也不覺(jué)得那個(gè)熟茶有多好喝了,但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間,我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上,天天去泡茶,然后自己去買(mǎi),都沒(méi)什么感覺(jué)。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶,滋味比較清爽比較甜,我覺(jué)得挺好喝的,但我又不知道好在哪,他大致說(shuō)了一下,可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說(shuō)的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝,突然有一天我就懂了。原來(lái)一個(gè)茶除了風(fēng)格以外,還有回甘生津清涼感,而且感覺(jué)很強(qiáng),口腔里不斷地滋潤(rùn)不斷地涼,一下子我就打通了,原來(lái)喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間,我度過(guò)關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后,就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服,不喝就會(huì)一直想吃零食,我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯|高雯、小魏
茶葉,俗稱(chēng)茶,一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸,有益健康。茶葉制成的茶飲料,是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開(kāi)水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類(lèi)。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識(shí)16條,你想知道的都在這里
1、開(kāi)宗明義,茶是什么?
茶,是一種有健康屬性的飲料,歸根到底是一種食品。
長(zhǎng)久合理飲茶,有助于身體健康,但茶不能替代水,更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶,是世界三大無(wú)酒精飲料之一,與可可、咖啡并列。
外國(guó)人多喝紅茶,紅碎茶加奶加糖,說(shuō)是茶,毋寧說(shuō)是奶茶。
中國(guó)六大茶類(lèi)俱全,多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2022年我國(guó)茶葉消費(fèi)額3395.27億元,綠茶占62.29%,紅茶占16.6%,黑茶占9.5%,烏龍茶占8.4%,白茶占3.0%,黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶,是大眾說(shuō)法,沒(méi)有官方排名,且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶:西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國(guó)茶產(chǎn)量世界第一,2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬(wàn)噸。
主要產(chǎn)茶省有19個(gè),北到山東,南至海南,東到臺(tái)灣,西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下:福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來(lái)源成分
茶多酚:苦澀,苦盡甘來(lái),回甘與其有關(guān)。
咖啡堿:味苦,提神利尿。
氨基酸:鮮甜,松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒?
所謂的解酒,在于茶葉的提神效果,和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無(wú)妨,不建議喝濃茶,會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉?
茶醉,是因?yàn)樯眢w來(lái)不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處,會(huì)出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無(wú)力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過(guò)量喝茶,易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒,傷胃,紅茶溫,養(yǎng)胃?
寒溫都是相對(duì)而言,茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高,則說(shuō)性寒;含量低,則說(shuō)性溫。
身體或許比我們更懂茶,任何茶,喝了不舒服,就不喝。
沒(méi)有不舒服,大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎?
能喝,不致癌,但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時(shí)間,無(wú)論白天黑夜,茶湯暴露在空氣中太久,滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶?
唐代以前,茶不普及,多作藥用或食用,少作飲用。
到了唐代,飲茶流行開(kāi)來(lái),喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料,但也少不了鹽。
宋代,流行點(diǎn)茶,不加料了,日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后,開(kāi)水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行,演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道,源出宋代的點(diǎn)茶,一般說(shuō)的日本茶道,即是指抹茶道,現(xiàn)在基本上成了一種審美程式,實(shí)用性大為下降。
另外,抹茶不同于磨碎的綠茶,磨得極細(xì)之外,為去苦提鮮,采摘前還必須遮陰,減少光照。
煎茶道,源出明代的泡茶,日常生活中,日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)?
這個(gè)有意思的觀點(diǎn)來(lái)源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》的暢銷(xiāo)書(shū),至于正確與否,則仁者見(jiàn)仁。
晚清時(shí),英國(guó)從中國(guó)購(gòu)買(mǎi)大量茶葉導(dǎo)致白銀外流,英國(guó)向中國(guó)輸入大量鴉片,又導(dǎo)致中國(guó)大量白銀外流。
清政府遂禁煙,于是爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。
13、春茶好在哪?
從茶葉本身來(lái)說(shuō),茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng),內(nèi)含物質(zhì)積累豐富,氨基酸含量高,口感更鮮醇。夏茶與之相反,因而味薄苦澀,為人不喜。
從心理上說(shuō),春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說(shuō),春茶產(chǎn)量、價(jià)格更高,茶農(nóng)茶商的利潤(rùn)基本看春茶。
14、不見(jiàn)花的茉莉花茶更好?
傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō),福建流派的茉莉花茶,高級(jí)的不帶花,帶花反而會(huì)失其鮮靈。
而川式茉莉花茶,高級(jí)的碧潭飄雪則是帶花的,不帶花沒(méi)法“飄雪”,失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見(jiàn)了,更好看,質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好?
蓋碗,萬(wàn)能茶具,茶人必備。
玻璃杯,適合綠茶、黃茶。
紫砂壺,適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯,適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶?
茶葉按工藝分為六大類(lèi)。
任何茶樹(shù)的鮮葉都能制成六大類(lèi)的茶,但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同,適合做的茶也不同。
綠茶,清湯綠葉,不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶,但其實(shí)是綠茶,它的茶樹(shù)是白化品種,芽葉偏白,故名。
黃茶,黃湯黃葉,輕發(fā)酵,與綠茶相似,只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針,原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶,湯色紅,全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種,產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea,而非Redtea。
烏龍茶,也叫青茶,半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶,只是顏色綠;大紅袍也是烏龍茶,只是名字里有“紅”字。
白茶,微發(fā)酵。原產(chǎn)福建,按芽葉老嫩分四個(gè)等級(jí),白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶,色黑,后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶,尚未陳化的普洱生茶,近似綠茶。
六大茶類(lèi)外,還有再加工茶,如各種花茶。
用茶樹(shù)之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”,如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。