前段時(shí)間，中外茶商發(fā)表了“我剛接觸茶行業(yè)，想自己經(jīng)營一家茶店，但是我沒有那么廣的人脈圈，能經(jīng)營好茶店嗎?”的話題，引發(fā)了朋友們的大討論。在廣大群友們熱烈討論下，中外茶商將討論內(nèi)容進(jìn)行整理，供朋友們參考。
從理論上說，開好茶葉店有兩個(gè)重要要素：貨源+顧客。
上手找組織
很多朋友告訴筆者，做茶做得是人脈，因?yàn)橘u茶要人脈，進(jìn)貨更需要人脈。因?yàn)椴栊袠I(yè)的特殊原因，并沒有形成類似酒業(yè)茅臺(tái)、五糧液之類的“超級(jí)品牌”，大部分茶企也沒有形成強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，所以很多好茶都十分分散，好茶的貨源需要主動(dòng)去尋找。貨源怎么找呢?一般來說，如果對(duì)茶不太懂，可以找一些有實(shí)力的大品牌直接合作，大品牌的茶在品質(zhì)和包裝上一般都沒什么問題，賣起來往往比較省心。當(dāng)然，進(jìn)階一些的可以自己去找茶。找茶，一方面可以去一些茶山或者茶博會(huì)，另一方面也可以借助網(wǎng)絡(luò)，找到各地的茶商組織。
隨著智能手機(jī)的發(fā)展，QQ、微信等互聯(lián)網(wǎng)的交流方式已經(jīng)成為茶商互相交流的重要平臺(tái)，在好的QQ或者微信群不僅能學(xué)到知識(shí)，還能經(jīng)常交流產(chǎn)品、結(jié)實(shí)更多人脈。比如，中外茶商就組織粉絲們建立了很多不錯(cuò)的微信群，大家一起交流行業(yè)知識(shí)、一起交流產(chǎn)品，歡迎各位茶商朋友加入。
為方便粉絲交流，我們專門建立了粉絲交流群。歡迎不亂發(fā)廣告、愿意交流的茶商朋友長按二維碼加好友，我們會(huì)及時(shí)邀您進(jìn)群與大家一起交流。
熟手粘客戶
賣茶，很多時(shí)候是關(guān)系營銷。一些朋友覺得自己人脈資源少，不適合賣茶;或者一些朋友覺得自己朋友多很適合賣茶，想法肯定都是不對(duì)的。賣茶，還是要從積累客戶開始。很多賣茶的“老手”都是從粘客戶開始的。那些“老手”是怎么粘客戶的呢?
攀親認(rèn)友：有朋友認(rèn)為，賣茶的過程更多的是和客戶熟悉的過程，客戶來到店里，會(huì)有很多顧慮，他們會(huì)想自己會(huì)不會(huì)買貴了?會(huì)不會(huì)被坑了?品質(zhì)會(huì)不會(huì)沒有保障?諸如此類很多問題。產(chǎn)生這類問題的原因就是因?yàn)椴枭毯蛠淼昀锏哪吧櫩途秃孟駜蓚€(gè)“圓圈”，雙方?jīng)]有交集，而要和客戶更好地成交，雙方就要找到“焦點(diǎn)”。一般來說，對(duì)一個(gè)素不相識(shí)的顧客，只要認(rèn)真觀察、交流，總能找到“焦點(diǎn)”。而對(duì)于茶商來說，通過及時(shí)拉進(jìn)與消費(fèi)者的關(guān)系，縮短彼此間的心理距離，一方面讓消費(fèi)者產(chǎn)生感受到你的誠意，另一方面可以與消費(fèi)者快速的建立信任感、安全感，從而更有利于提高成交率。
主動(dòng)揭短：對(duì)于大部分客戶來說，茶行業(yè)“很亂”，這在很大程度上影響了客戶購買產(chǎn)品。如何打消客戶的顧慮，快速成交呢?當(dāng)然是主動(dòng)揭短，告知客戶亂像情況，并且主動(dòng)告知產(chǎn)品鑒別辦法，打消顧客的顧慮。
表達(dá)友情：用三言兩語恰到好處地表達(dá)你對(duì)對(duì)方的友好情意，或肯定其成就，或贊揚(yáng)其品質(zhì)等，做到讓對(duì)方產(chǎn)生一見如故，欣逢知己之感或者是產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴?？傊?，要真正用心去交流，是朋友間的聊天。不要急于賣產(chǎn)品，我們是要推銷自己。
高手用技巧
茶葉銷售，不可避免的要說服顧客購買自己的產(chǎn)品，一流的銷售高手一定是說服高手。銷售是讓顧客認(rèn)同、接納的過程，最終結(jié)果是成交，銷售的過程應(yīng)該最終應(yīng)該是說服成交的過程。
有人總結(jié)茶葉銷售的技巧如下：
1.真正的茶葉銷售是一個(gè)愉快的聊天過程，要聊對(duì)方的需求，聊對(duì)方的顧慮，聊如何滿足對(duì)方的需求，打消對(duì)方的顧慮。
2.優(yōu)秀的茶葉銷售人員沒有對(duì)立立場(chǎng)，沒有買方和賣方。
3.茶葉銷售應(yīng)該是站在顧客角度為顧客解決問題。
4.茶葉銷售彼此應(yīng)沒有壓力，不需要說服對(duì)方。
5.我們說的是對(duì)方想聽的，我們賣的是對(duì)方想要的。
6.真正的茶葉銷售是充滿價(jià)值感和意義感。
7.真正的銷售，事成之后對(duì)方會(huì)說謝謝。
很多人認(rèn)為，茶葉銷售很難!因?yàn)槟銜?huì)覺得說服對(duì)方很難，很辛苦。但是，如果改變看法，把銷售當(dāng)成一個(gè)幫助別人滿足需求，為別人解決問題的過程，你會(huì)覺得事情很有意義。
真正的茶葉銷售只有兩個(gè)步驟：
第一：用心了解對(duì)方的需求和顧慮。
第二：運(yùn)用我們的掌握的茶知識(shí)、產(chǎn)品和服務(wù)滿足對(duì)方的需求，打消對(duì)方的顧慮。
好的銷售絕對(duì)不會(huì)做的三件事情：
1.以貌取人
很多朋友做茶做久了，形成了固定思維，認(rèn)為自己看一下進(jìn)店的顧客就覺得自己知道對(duì)方會(huì)不會(huì)買茶。而往往結(jié)果也與自己的想法一致，自己認(rèn)為可能成交的就真成交了，自己認(rèn)為不會(huì)成交的確實(shí)就沒成交?？墒?，你有沒有想過，從最一開始你就對(duì)認(rèn)為能成交的顧客付出了100%的努力，而對(duì)認(rèn)為不能成交的顧客從一開始就愛答不理?如果你真能洞察每個(gè)人，你早就不用干銷售了!對(duì)于銷售來說，顧客的感覺是很重要的，尤其是第一次進(jìn)店的感覺。即使對(duì)方今天不買產(chǎn)品，也不代表以后都不買產(chǎn)品。賣茶，做到兩點(diǎn)就可以了。第一點(diǎn)，當(dāng)然是努力促成成交。第二點(diǎn)，如果不能促成成交，就給顧客一個(gè)下次再來的理由。所有賣茶的朋友都該認(rèn)識(shí)到這兩點(diǎn)!
2.不業(yè)余要專業(yè)
賣茶，必須專業(yè)!茶葉是一個(gè)專業(yè)技能很強(qiáng)的工作，不僅要求茶商懂茶，還要會(huì)用通俗的語言把自己懂的東西講出來!試想，如果賣茶的都不懂茶，表達(dá)不清楚、言辭不真切、語氣不可能，顧客會(huì)怎么想?所以，一定要努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，不一定成為行業(yè)專家，但是一定要讓顧客覺得你是專家!
3.不與顧客爭對(duì)錯(cuò)
與顧客爭對(duì)錯(cuò)有用么?與顧客爭對(duì)錯(cuò)的結(jié)果，往往是贏了口舌之爭，輸了顧客!要讓顧客相信你，第一，要不說顧客的錯(cuò)，看破不說破;第二，要勇于承認(rèn)自己的錯(cuò)，善于傾聽，不急于成交;第三，要善于引導(dǎo)顧客，讓顧客覺得是自己在做決定，并且提供證據(jù)來證明顧客決定的正確性，最終建立信任感。如果能夠建立信任感，一切銷售都是水到渠成的事!
讓顧客相信你 做到不與顧客爭論;不說顧客的錯(cuò);勇于承認(rèn)自己的錯(cuò);多聽少講;不急于成交;讓客戶感覺是自己做決定，并且要提供多種證據(jù)或讓你說的做到有形化，讓顧客可以感知到。建立了信任感，一切都是順?biāo)浦鄣氖虑椤?/p>
很多的時(shí)候顧客就是被我們趕跑的，只有靜下來想想顧客要什么?我們到底能給顧客提供什么?才是實(shí)體店的未來。少些華而不實(shí)，少些杞人憂天。多點(diǎn)微笑，多點(diǎn)用心，我們會(huì)有未來的。
本期編輯：理想
前段時(shí)間，中外茶商發(fā)表了“我剛接觸茶行業(yè)，想自己經(jīng)營一家茶店，但是我沒有那么廣的人脈圈，能經(jīng)營好茶店嗎？”的話題，引發(fā)了朋友們的大討論。在廣大群友們熱烈討論下，中外茶商將討論內(nèi)容進(jìn)行整理，供朋友們參考。?
從理論上說，開好茶葉店有兩個(gè)重要要素：貨源+顧客。
上手找組織
很多朋友告訴筆者，做茶做得是人脈，因?yàn)橘u茶要人脈，進(jìn)貨更需要人脈。因?yàn)椴栊袠I(yè)的特殊原因，并沒有形成類似酒業(yè)茅臺(tái)、五糧液之類的“超級(jí)品牌”，大部分茶企也沒有形成強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，所以很多好茶都十分分散，好茶的貨源需要主動(dòng)去尋找。貨源怎么找呢？一般來說，如果對(duì)茶不太懂，可以找一些有實(shí)力的大品牌直接合作，大品牌的茶在品質(zhì)和包裝上一般都沒什么問題，賣起來往往比較省心。當(dāng)然，進(jìn)階一些的可以自己去找茶。找茶，一方面可以去一些茶山或者茶博會(huì)，另一方面也可以借助網(wǎng)絡(luò)，找到各地的茶商組織。
隨著智能手機(jī)的發(fā)展，QQ、微信等互聯(lián)網(wǎng)的交流方式已經(jīng)成為茶商互相交流的重要平臺(tái)，在好的QQ或者微信群不僅能學(xué)到知識(shí)，還能經(jīng)常交流產(chǎn)品、結(jié)實(shí)更多人脈。比如，中外茶商就組織粉絲們建立了很多不錯(cuò)的微信群，大家一起交流行業(yè)知識(shí)、一起交流產(chǎn)品，歡迎各位茶商朋友加入。?
熟手粘客戶
賣茶，很多時(shí)候是關(guān)系營銷。一些朋友覺得自己人脈資源少，不適合賣茶；或者一些朋友覺得自己朋友多很適合賣茶，想法肯定都是不對(duì)的。賣茶，還是要從積累客戶開始。很多賣茶的“老手”都是從粘客戶開始的。那些“老手”是怎么粘客戶的呢？
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攀親認(rèn)友：有朋友認(rèn)為，賣茶的過程更多的是和客戶熟悉的過程，客戶來到店里，會(huì)有很多顧慮，他們會(huì)想自己會(huì)不會(huì)買貴了？會(huì)不會(huì)被坑了？品質(zhì)會(huì)不會(huì)沒有保障？諸如此類很多問題。產(chǎn)生這類問題的原因就是因?yàn)椴枭毯蛠淼昀锏哪吧櫩途秃孟駜蓚€(gè)“圓圈”，雙方?jīng)]有交集，而要和客戶更好地成交，雙方就要找到“焦點(diǎn)”。一般來說，對(duì)一個(gè)素不相識(shí)的顧客，只要認(rèn)真觀察、交流，總能找到“焦點(diǎn)”。而對(duì)于茶商來說，通過及時(shí)拉進(jìn)與消費(fèi)者的關(guān)系，縮短彼此間的心理距離，一方面讓消費(fèi)者產(chǎn)生感受到你的誠意，另一方面可以與消費(fèi)者快速的建立信任感、安全感，從而更有利于提高成交率。
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主動(dòng)揭短：對(duì)于大部分客戶來說，茶行業(yè)“很亂”，這在很大程度上影響了客戶購買產(chǎn)品。如何打消客戶的顧慮，快速成交呢？當(dāng)然是主動(dòng)揭短，告知客戶亂像情況，并且主動(dòng)告知產(chǎn)品鑒別辦法，打消顧客的顧慮。
表達(dá)友情：用三言兩語恰到好處地表達(dá)你對(duì)對(duì)方的友好情意，或肯定其成就，或贊揚(yáng)其品質(zhì)等，做到讓對(duì)方產(chǎn)生一見如故，欣逢知己之感或者是產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴。總之，要真正用心去交流，是朋友間的聊天。不要急于賣產(chǎn)品，我們是要推銷自己。
高手用技巧
茶葉銷售，不可避免的要說服顧客購買自己的產(chǎn)品，一流的銷售高手一定是說服高手。銷售是讓顧客認(rèn)同、接納的過程，最終結(jié)果是成交，銷售的過程應(yīng)該最終應(yīng)該是說服成交的過程。
有人總結(jié)茶葉銷售的技巧如下：
1.真正的茶葉銷售是一個(gè)愉快的聊天過程，要聊對(duì)方的需求，聊對(duì)方的顧慮，聊如何滿足對(duì)方的需求，打消對(duì)方的顧慮。
2.優(yōu)秀的茶葉銷售人員沒有對(duì)立立場(chǎng)，沒有買方和賣方。
3.茶葉銷售應(yīng)該是站在顧客角度為顧客解決問題。
4.茶葉銷售彼此應(yīng)沒有壓力，不需要說服對(duì)方。
5.我們說的是對(duì)方想聽的，我們賣的是對(duì)方想要的。
6.真正的茶葉銷售是充滿價(jià)值感和意義感。
7.真正的銷售，事成之后對(duì)方會(huì)說謝謝。
很多人認(rèn)為，茶葉銷售很難！因?yàn)槟銜?huì)覺得說服對(duì)方很難，很辛苦。但是，如果改變看法，把銷售當(dāng)成一個(gè)幫助別人滿足需求，為別人解決問題的過程，你會(huì)覺得事情很有意義。
真正的茶葉銷售只有兩個(gè)步驟：
第一：用心了解對(duì)方的需求和顧慮。
第二：運(yùn)用我們的掌握的茶知識(shí)、產(chǎn)品和服務(wù)滿足對(duì)方的需求，打消對(duì)方的顧慮。
好的銷售絕對(duì)不會(huì)做的三件事情：
1.以貌取人
很多朋友做茶做久了，形成了固定思維，認(rèn)為自己看一下進(jìn)店的顧客就覺得自己知道對(duì)方會(huì)不會(huì)買茶。而往往結(jié)果也與自己的想法一致，自己認(rèn)為可能成交的就真成交了，自己認(rèn)為不會(huì)成交的確實(shí)就沒成交。可是，你有沒有想過，從最一開始你就對(duì)認(rèn)為能成交的顧客付出了100%的努力，而對(duì)認(rèn)為不能成交的顧客從一開始就愛答不理？如果你真能洞察每個(gè)人，你早就不用干銷售了！對(duì)于銷售來說，顧客的感覺是很重要的，尤其是第一次進(jìn)店的感覺。即使對(duì)方今天不買產(chǎn)品，也不代表以后都不買產(chǎn)品。賣茶，做到兩點(diǎn)就可以了。第一點(diǎn)，當(dāng)然是努力促成成交。第二點(diǎn)，如果不能促成成交，就給顧客一個(gè)下次再來的理由。所有賣茶的朋友都該認(rèn)識(shí)到這兩點(diǎn)！
2.不業(yè)余要專業(yè)
賣茶，必須專業(yè)！茶葉是一個(gè)專業(yè)技能很強(qiáng)的工作，不僅要求茶商懂茶，還要會(huì)用通俗的語言把自己懂的東西講出來！試想，如果賣茶的都不懂茶，表達(dá)不清楚、言辭不真切、語氣不可能，顧客會(huì)怎么想？所以，一定要努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，不一定成為行業(yè)專家，但是一定要讓顧客覺得你是專家！
3.不與顧客爭對(duì)錯(cuò)
與顧客爭對(duì)錯(cuò)有用么？與顧客爭對(duì)錯(cuò)的結(jié)果，往往是贏了口舌之爭，輸了顧客！要讓顧客相信你，第一，要不說顧客的錯(cuò)，看破不說破；第二，要勇于承認(rèn)自己的錯(cuò)，善于傾聽，不急于成交；第三，要善于引導(dǎo)顧客，讓顧客覺得是自己在做決定，并且提供證據(jù)來證明顧客決定的正確性，最終建立信任感。如果能夠建立信任感，一切銷售都是水到渠成的事！
讓顧客相信你 ?做到不與顧客爭論；不說顧客的錯(cuò)；勇于承認(rèn)自己的錯(cuò)；多聽少講；不急于成交；讓客戶感覺是自己做決定，并且要提供多種證據(jù)或讓你說的做到有形化，讓顧客可以感知到。建立了信任感，一切都是順?biāo)浦鄣氖虑椤?/span>
很多的時(shí)候顧客就是被我們趕跑的，只有靜下來想想顧客要什么？我們到底能給顧客提供什么？才是實(shí)體店的未來。少些華而不實(shí)，少些杞人憂天。多點(diǎn)微笑，多點(diǎn)用心，我們會(huì)有未來的。
茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級(jí)俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺(tái)”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場(chǎng)所，開放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì)，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場(chǎng)所，時(shí)尚大氣，簡便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重，和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場(chǎng)的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別，缺乏茶類的識(shí)別，缺乏行茶手法的識(shí)別，缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。
03
從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對(duì)于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場(chǎng)所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過是近幾年的事情。所以，對(duì)中國人而言，忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)??？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場(chǎng)所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評(píng)估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細(xì)語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級(jí)，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評(píng)論的了，他說，“其實(shí)，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個(gè)實(shí)力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
